有关勾芡的精选大全
勾芡是烹饪里很常见的一种方法，主要是用生粉和凉水一起，倒入烹饪的食材中，可以增加菜肴的口感和粘稠度。但是酒酿圆子之所以浓稠，并不是因为用了生粉勾芡的，而是用的藕粉，这样会更顺滑。酒酿圆子勾芡是用什么粉酒酿圆子勾芡...
那是因为它的温度不到位，或者说是你在勾芡的过程当中没有进行搅拌，所以他就会化，每次在勾芡的时候，我建议你一定要进行搅拌，这样才比较的好。很多人在做勾芡的时候都会失败的原因就是因为它的勾芡过程当中的注意是没有做到...
  如果做甜汤，就用藕粉勾芡最好，因为藕粉打出来的芡清颖体透，汤味正宗。如果做咸汤（如粉鸡汤、蕃茄肉丝汤、炸菜肉丝汤、紫菜鸡蛋汤等），就选红芋淀粉或玉米淀粉，这两种淀粉价格也相对便宜，适合勾芡荤汤类。玉米淀粉或...
当然不可以，勾芡一定要用淀粉，就是你说的灰面除去蛋白质后的粉，这个粉没有筋度。淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。用自来水和冷开水都可以，热水瓶的水不可以。水不要太多，也不能太少，1勺生粉2...
炒菜大部分的菜都可以勾芡，包菜炒粉条勾芡吗当然需要勾芡，这样炒出来的包菜比原有的味道好吃一点，加上粉条炒很多菜是需要勾芡的，这样才能体现出粉条软糯味道，两者之间在烹饪的过程当中，本来是不容易融入到一起的，就好像一盘...
勾芡本意是指在做菜的时候，通过使用淀粉和水的进行混合保持水的圆润，在网络当中很多人用勾芡来形容一些人，不讲道理欠修理。...
可以用土豆勾芡。土豆去皮，切成片状（厚薄均匀）。将土豆泡在水中20分钟（因为土豆中自含有淀粉），用土豆泡出来的水活面，基本可以达到勾芡的效果。2、注意事项：面粉多次加水搅拌。土豆需要泡20分钟，让土豆中的淀粉完全释放。没有...
最好是要勾芡，不勾芡的话那肉不够嫩滑，口感也不会细腻，还有一个勾了芡炒出来的东西都有味道些，我炒白菜都会勾芡，勾了芡的东西是把调料沾在菜上了，还有勾了芡的东西那个汤汁浓稠一些，还可以用来汤汁起来拌饭吃，我建议是小炒肉...
汤汁未沸滚时，即进行勾芡，会使汤汁泛白，浑浊不透明。2、勾芡下水淀粉时，下完后不要立即搅动，待淀粉开始糊化时(一般须停3秒钟)，再不断地均匀搅拌，否则芡汁发白...
地瓜粉。炒肝时要把油锅加热油烧开以后再炒干爆炒两分钟就够了，最好在油锅里加一点辣椒这样香味会比较浓。加淀粉的时候要在出锅前加，在炒的过程中千万不要加淀粉，淀粉要放在水里融化，在炒肝炒好后倒入锅中搅拌几下就可以...
可以的，小麦淀粉，玉米淀粉，生粉都可以。步骤1葱姜切末，净锅加熟油，油热放葱姜末炒出香味。步骤2加入净水，放入（泡好的）或鲜海带丝，水煮花生，约20克花椒面，面筋撕碎放入。步骤3半碗水，加2—3勺小麦淀粉，调成湿淀粉，备用。步骤4锅内加...
  1、滑炒的时候是需要勾芡的，首先需要把调料以及粉汁，一起放到小碗里面，完全搅匀。等到材料滑熟，而且底油也炝锅了就可以倒入芡汁，快速的进行翻炒搅拌就可以了。但是要注意，这种滑炒的方法，比较适合在制作原料不容...
1、厚芡:在调制时，用淀粉多，加的水分或液体调味品少，芡的浓度大，叫做厚芡。这种芡浓度不同，又分为最厚芡和较厚芡两种:最厚芡，一般习惯称为包芡、爆芡，这种芡是芡中浓度最稠的，大多数加液体调味料，也就是兑汁芡。主要用于爆、...
用正宗的淀粉炸酱面勾芡老是泄芡第一个原因就是勾芡用的豆粉不是很正宗，第二就是太清了，所有会有这种情况。刚勾好炸酱勾芡的时候，火势不要太大，不然导致温度过高，还有就是把汤放在冰箱冷冻了，再从冰箱拿出来融化掉，汤就泄掉...
食材米粉4片、前腿肉适量、猪心适量、香芹1棵、香葱1棵、蒜头数瓣、葱白数段、玉米淀粉1勺、生菜1棵、盐适量、鸡精少许。做法1、蒜头和葱白剁碎，锅中加入多一些的油，大火烧热，下入蒜末和葱白末，小火慢慢炸制，炸至颜色微变...
要想炒菜如何勾芡不出水，跟选择的淀粉有关系。可以选择红薯淀粉，红薯淀粉在高温的作用下，产生了一定的粘性，能够吸水和吸收异味，便不会出水。或者还可以调一点酱汁，将红薯淀粉勾芡了加进去，然后这样子勾芡的汤也不会出水，方法...
烂肉豆腐，条子鲤鱼，肉丸子，对各种酱汁好像都需要勾芡，因为酱汁都是黏糊糊的，勾芡就能使汤汁变黏稠，还有青笋炖肚条，麻婆豆腐，烂肉青豆，白菜炖肉，反正就是你觉得你炒的菜出水太多了基本上都是可以用淀粉勾芡一下的。...
用料丝瓜2条天津冬菜(可省)一小撮鱼露/盐适量油适量生粉一小勺做法步骤步骤1丝瓜去皮切块。热油下锅翻炒1分钟左右。步骤2加一小撮天津冬菜一起翻炒均匀。步骤3加半碗水下去。然后用一小勺生粉和3汤勺左右的冷水调匀，...
勾芡久了会泄汤主要原因是勾薄芡了，打油多了。饭店里一般用生粉勾芡，把生粉加水泡，最好的勾芡方法是，勾芡时，把锅撤离火源，再加适量湿生粉勾芡，打上适量温油，轻轻用勺推匀，这叫旺油包芡快速翻锅，装盘。这样做出来的菜肴光泽明亮...
它的本意是形容炒菜时用淀粉和水调成薄糊，在菜即将出锅时淋上它，让菜更加的柔和成一体汤汁浓稠。起到调和作用不泻松。这叫勾芡。它的另外一个含义就是无是生非，意思就是挑起事端。没事找事。本来相安无事，却节外生枝，能够...
是用白面跟水调成的，调的不要太稠，锅贴下锅烤一会儿之后将面糊倒入，盖上盖，再闷一会儿就熟了，我做过这个，还是比较成功的。做锅帖的勾芡水是用淀粉调的，做锅帖时，把饺子码放好用油煎，然后取适量的红薯淀粉加水调成液体，然后延锅...
勾芡的意思就是主要出现在做菜的时候，在即将出锅的时候，用红薯粉兑水搅匀，直接均匀的浇在即将出锅的菜里，翻炒均匀即可！...
你勾芡了吧就是你往菜汤里加了能使菜汤稠一点的调料了吧。勾芡是一种东北方言，就是往汤菜里加一种调料，使菜汤粘稠一 些，可以挂色挂味，使汤菜更加鲜美可口，在日常生活中，人们多以玉米粉子，土豆粉子，地瓜粉子等做为这种调...
勾芡的本意是做菜的时候，为了汤汁浓厚，增加味道而使用的一种做菜方法。后被人们引申到日常生活中，带有挑拨离间的意思，也有点火上浇油的感觉。脑子不清醒的意思。例如，批评人的时候，经常会说到：你脑子是不是勾芡了呢怎么这么...
使用小麦粉勾芡。小麦粉又叫澄粉，用它来勾芡汤的颜色更透明。还有再勾芡的时候时间也需要掌握好，在菜9分熟时就可进行勾芡，过早的勾芡芡水会发酵，过晚勾芡，食材受热时间长，会失去香脆感勾芡的时候还需要注意菜里的油不可过...
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