有关川菜的精选大全
小河帮以自贡和内江为主，其特点是精致，一班小盒班都是以川东菜和火锅为主。它属于中等水平。因为它的价格比较亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多属于传统菜品，一般都是家常便菜。也是最受到人们喜欢的菜系。小河帮在川菜中...
食材牛脑花1个  八角、茴香、姜片、葱段、精盐适量做法1、将牛脑花洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。2、牛脑花捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。3、将蛋清打好，放入...
是川菜的代表菜肴，系川菜十大经典名菜。原系川菜大师黄敬临在清廷御膳房创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。...
就叫菱角炒肉做法：新鲜的菱角剥开皮，这个过程比较耗时杭椒切段，猪肉切片倒入橄榄油，加热油，下猪肉炒至变白再倒入菱角肉炒至半熟，加入盐，料酒，生抽，鸡精，杭椒段继续炒至入味炒好了...
用料黄鳝片250克蒜3瓣姜3片青椒1个小米椒3个葱1根料酒适量酱油适量黄鳝调味 盐适量糖1/2勺淀粉1勺油适量川味炒鳝鱼片的做法步骤步骤1把黄鳝片放入调料，腌制15分钟步骤2下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米...
1、麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。2、回锅肉回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以...
四川菜简称川菜，是中国八大菜系之一，百菜百味，有20多种味型，传统的十大名菜有：宫保鸡丁麻婆豆腐开水白菜回锅肉夫妻肺片毛血旺东坡肘子鱼香肉丝清蒸江团水煮肉片麻辣鸡块等麻婆豆腐，水煮肉片，回锅肉，夫妻肺片，麻辣鱼，爆炒腰花，麻...
食材原料莲花白菜200克食材辅料花生油、红辣椒干、盐、白糖、酱油、醋、味精、蒜茸、姜末。烹制方法1、莲花白菜洗净切成小片2、锅下油烧至6成热，下红辣椒干炒出香味，然后下蒜茸姜末。3、把莲花白菜翻炒两分钟，放进锅中...
用料：猪腰2个、大葱1根、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、醋适量、鸡精适量、姜适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、花椒适量步骤1、腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块。2、打花刀后再切成薄片，冲洗至...
豆瓣鱼材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升步骤：1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着...
配料:大对虾4对白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克·操作:1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片2、炒锅内放入猪油，在旺火...
川菜的特色主要是麻辣，色香味俱全，主要从以下几方面分析第一，麻，主要是四川人炒菜的时候，喜欢放花椒，或者花椒油之类的，就使出来的菜吃起来有麻舌头的味道。第二，辣，四川人随着风土人情，老一辈人流传下来的传统，都喜欢在这上面菜...
食材明细鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜1个、泡红椒4个、青椒1个、大葱3根、大蒜5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许川菜爆炒鸡杂的做法1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干...
材料：螃蟹若干、淀粉适量、姜蒜适量、辣椒适量、大料适量、盐适量、豆瓣酱适量、青红尖椒适量、香芹适量做法：1、将蟹钳切下，清理螃蟹内脏，在螃蟹上裹上淀粉，下锅煎至金黄，盛出备用。2、将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味，倒...
粤菜更好学。粤菜的调料简略，不凌乱，不像川菜湘菜的菜系，调料许多，很丰盛，粤菜讲究味道朴实，调料不会放的多，所以在制作菜肴的时分菜肴的把控非常好控制的，许多菜系都只需放一种调料，甚至有些菜系什么条件都不放，关于其它菜系多...
食材：黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。四川干煸黄鳝的做法步骤：1、鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成...
原料：菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。做法：1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰...
川菜的十三种经典口味，很少有人吃全过，不信试试看川菜自古讲究“五味调和”“以味为本”。川菜的味型之多居各大菜系之首。下面向介绍几种川菜中常见的味型。红油味红油味为川菜冷菜复合调味之一。以川盐、红油(辣椒油)...
主料：鲫鱼250克。2、辅料：大葱150克。3、调料：姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克。4、将鲫鱼处理干净，用少量的料酒和盐抹在鱼身上，腌10分钟左右。5、葱白切段。6、锅中倒...
芹菜炒肉很好吃将肉切成肉丝，并且放入酱油，料酒，淀粉进行腌制。将买来的芹菜清洗干净并且切好。准备好佐料，葱，蒜，辣椒和姜。将肉放进锅里煸炒，然后将这些切好的配料放进去一起炒，并且把切好的芹菜也放进去一起炒，爆炒出锅，美味...
食材：排骨调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒制作步骤：1、首先把剁好的排骨清洗好后，先焯一下水，定型去腥。2、准备一些香料：花椒、八角、桂皮...
主料：鲤鱼1条，约1000克、西红柿2个约300克、黄豆芽200克腌鱼料：盐1克、葱丝10克、姜片10克、胡椒粉微量、料酒15克配料：葱15克、姜10克、蒜15克、蒜苗20克、干红辣椒15克调料：红油30+30克、糟辣椒30克、番茄酱50克、料酒15...
食材：肥瘦猪肉200克辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克做法1、将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲2、黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片3、把汤...
首先准备好材料，需要芝麻酱和豆腐乳还要甜面酱，喜欢吃辣一点的朋友，可以考虑准备辣椒油和花椒油，这样调制出来的芝麻酱蘸料不仅有芝麻酱的香还会有辣椒酱的辣，香辣都俱全，还要香油和盐以及香菜，最后还需要准备足量的水。第二...
步骤1排骨下冷水加几颗花椒一点料酒烧开，热水洗净沥干。步骤2热锅下油烧热，下排骨和姜片，煸干水分到就可以，我喜欢干一点，也可以水分微干就行。步骤3加干辣椒、花椒、蒜粒，蒜粒可以切大点，也可以不切，不切小最后烧出来也很好...
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