南方的酸菜是用什么菜做的

肉芥菜，南方的酸菜大部分是用肉芥菜来做的。肉芥菜叶肥厚，水分含量不大，稍经凉晒便可以做酸菜了，又酸又脆挺爽口的，而且做法简单，经六十度左右热水一汤，放入盆中加些热水压实两天后即可食用。

南方做酸菜的种类非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜菜做的。

酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

男方蔬菜都很多的，基本上做酸菜用的都是绿色的青菜，做出来的酸菜有一股清香味，不像白菜做的辣白菜那种味道，属于很地道的男方酸菜。