红烧肉腐竹煲的正宗做法

主料：五花肉300克，腐竹150克，鹌鹑蛋6颗

辅料：葱一节，姜2片，花椒6粒左右，香叶1片，八角2粒，豆豉30克，盐3克，老抽1勺，醋大勺，生抽1勺，糖10克，香油少许，香葱一颗

1、 腐竹清水里侵泡，使它完全发开

2、 五花肉洗净切块

3、 锅中放水烧开，下入五花肉焯水去除浮沫，捞出备用

4、 炒锅烧热，放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，发黄

5、 把酱油、醋等调料一起放进去炒匀

6、 添水，把肉没过为止，盖锅盖炖20分钟

7、 把泡发好的腐竹放入锅内，炖5分钟

8、 煮熟的鹌鹑蛋剥皮后放入锅内，翻炒均匀淋香油、撒香葱即成。

主料

五花肉适量 腐竹适量

辅料

大料适量 桂皮适量

香叶辣椒适量 肉蔻适量

葱适量 蒜适量 姜适量

酱油适量 白糖适量 腐乳适量

盐适量 料酒适量

做法步骤

1、切好的五花肉放入清水泡30分钟。

2、腐竹用清水冲洗干净备用。

3、准备好辅料。

4、把泡好的肉焯水。

5、放入焯水的肉和大料 桂皮 辣椒 肉蔻一起煸炒，至肉微黄。

6、炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。

7、糖色炒制成棕红色，起大泡。

8、入炒至微黄的五花肉快速翻炒，使肉能够均匀的沾满糖色。

9、加入料酒 酱油 腐乳汁 翻炒均匀。

10、倒入开水，没过肉。

11、加入葱姜。

12、把腐竹掰成大块放入肉锅里，转小火炖焖1小时至汤汁收缩即可。

用料

五花肉 一斤

冰糖 5克

葱段 适量

泡发腐竹 200克

干辣椒 8个

姜片 4片

桂皮 1块

香叶 3片

第一步：五花肉切小块，锅中倒入适量水，放五花肉、葱段、姜片、2勺料酒煮开去血沫捞出

第二步：五花肉放锅中煎出油盛出来，利用锅底油，调小火放上冰糖慢慢炒出枣红色

第三步：倒入五花肉，加姜片、干辣椒、葱段、香叶、桂皮，2勺生抽、3勺红烧酱油、2勺料酒

第四步：加水没过红烧肉，大火煮开转小火慢炖1个小时

第五步：加入腐竹和半勺盐炖5分钟即可出锅