清汤三鲜汤正宗做法
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制作材料:火腿100g、鸡肉100g、平菇250g、白菜500g盐5g、胡椒粉1g、味精1g、猪油(炼制)50g
制作方法:
1、将平菇撕成大片
2、火腿,鸡肉焯熟后切成4厘米长,2.5厘米宽,0.3厘米厚的片
3、炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀
4、加入精盐、鸡汤(1000毫升)、胡椒面、味精烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成
材料:鸡脯肉150克,水发海参100克,火腿50克,黄瓜25克,鸡蛋1个,生姜1小块,淀粉适量,香油1小匙,高汤20大匙,料酒大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙。
做法:
1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成片水发海参剖腹去内脏,洗净,切成片火腿切片,黄瓜洗净,切成菱形片生姜洗净切片
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀,腌制片刻
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出,再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中,淋入香油拌匀
4、往锅内放入高汤、生姜,烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精后倒入汤盆中,再放入黄瓜片即可。
主料
即食海参3条
鱿鱼80g
泡好的竹笋200g
辅料
盐2g
胡椒粉2g
昆布粉1g
鸡汤1碗
做法:
1、之前用油鸡炖好的鸡汤取一碗。
2、鱿鱼剥掉黑皮。斜刀切薄片儿备用。
3、玉兰片,也就是竹笋片儿。提前泡发备用。
4、用到的三鲜全部切好。
5、海参用开水焯烫几秒钟。捞出备用。
6、鱿鱼用开水焯烫几秒钟。捞出备用。
7、锅里放底油,炒香葱姜,放入玉兰片煸炒。
8、倒入鸡高汤,煮开后放入海参。小火煮五分钟左右,并加入盐,胡椒粉和昆布粉去腥调味儿提鲜。
9、海参煮好后,放入鱿鱼煮半分钟。
10、出锅时放入红甜椒配色。
11、出锅可撒少许香葱。