鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法

食材

海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。

制作方法：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成

食材

葱白适量，海参适量，淀粉适量，耗油适量，生抽适量

步骤

1、葱白斜切花刀。

2、碗中倒入3克淀粉，10毫升水搅拌均匀。 

3、烧油，下入葱白，翻炒至两面金黄。 

4、加入泡发的海参，大火翻炒一分钟。 

5、加入生抽2克，蚝油两克，水100毫升。 

6、大火煮沸，加入盐一克翻炒均匀。 

7、一边搅拌，一边倒入水淀粉。 

8、大火收汁即可。