酱焖羊杂的家常做法

一、材料。

白萝卜300克，豆瓣酱300克，羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克，盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克。

二、制作方法。

1、将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。

2、将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。

3、白萝卜去皮洗净，切成长4.5厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片。

4、锅洗净后，置于旺火上，掺入清水，放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。

5、烧沸后打去浮沫。

6、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。

7、烧至原料六成熟时，捞起，切成片。

8、重新放入锅内，下白萝卜，烧至沸腾起锅。

9、盛入盛器内，加味精、盐。

10、另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可

酱焖羊杂家常做法

1、用料：

豆瓣酱2勺、干辣椒3个、盐少许、鸡精少许、酱油适量、醋适量、姜5片、蒜7-8瓣、香菜一根、羊肚250g、羊肠250g、羊油适量、血豆腐150g、葱一根、羊肝一块。

2、做法：

（1）准备材料，肚切丝羊肠切丝。

（2）炒羊油，因为之前没有用羊尾巴炼油，所以需要先把油炒出来，如果怕膻气，用素油也行，但是其实最好的是牛油，牛油膻气小，还更香。

（3）葱末姜末蒜末多一些，炒香。炒香后放入豆瓣酱，炒匀，都是大火，但是注意别炒糊炒焦。

（4）倒入备好的羊杂翻炒，因为都是预先处理好，熟的，所以把料和羊杂炒匀就好。

（5）加入高汤，有高汤用高汤，没有高汤用浓汤宝兑水也行，实在啥都没有，就加水吧！加盐加酱油，适当重一些，不然加粉吃就淡了。

（6）开锅关火，再撒点葱花。另烧一锅水，抄粉。

（7）因为从老家拿回来的粉要么是冻过，要么是晒干的，所以需要水烧开多煮一会儿，粉条变成白胖子的时候，尝尝，没有夹心白，和明显的不熟的硬就行了。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。

（8）大碗盛粉，浇上羊杂，喜欢吃辣再撒点辣椒油，喜欢吃醋自己再加。