周幺姑胡豆酱做法

用料

新鲜二荆条15斤（喜欢辣的加两斤朝天椒），干霉胡豆瓣2斤，老姜400克，八角、三奈、小茴香共计200克（破壁成粉），青花椒100克（破壁粉），啤酒400克，苹果2个，醪糟2斤（汁多），菜籽油5斤，蒜350克，白酒2斤 食盐1000克

步骤 1，将新鲜二荆条及朝天椒去柄、洗净、控水后，加入姜片机器打碎加入盐700克、白酒1斤拌匀。

步骤 2，青花椒、八角、山奈小茴香破壁成粉

步骤 3，加入破壁后的香料粉和去皮切成颗粒的苹果粒，拌匀、密封发酵。

步骤 4，干霉豆瓣反复用清水洗净，导入锅中煮沸后捞出，晾干水分。

步骤 5，用小旋风把控干水份后的豆瓣碎化。

步骤 6 在碎豆瓣里加400克盐、白酒500克，拌匀，保鲜膜密封，发酵2天。

步骤 7，把发酵后的辣椒酱、豆瓣混合均匀

步骤 8，再加入醪糟、啤酒，密封，继续发酵。

步骤 9，锅中倒入菜籽油，加热到冒青烟，放入蒜片、洋葱条，炸出香味后，捞出蒜、洋葱条。冷却油温。

步骤 10，把冷却后的菜油、香油放入发酵一周后的胡豆酱中。

步骤 11，接下来的时间，就把做好的胡豆酱交给阳光，夏日炎炎，白天放在阳台上暴晒，晚上密封发酵。

没太阳的日子，隔几天不忘翻一翻。存放时间越久，香味越浓哦。