猕猴桃酒太酸了怎么补救

这种情况，就说明被杂菌污染了，通常是醋酸杆菌和乳酸菌等，说明酿猕猴桃酒已经宣告失败了，不建议再补救了，因为已经变质，补救没有用了，反而会伤害身体。

详细解释如下：

微生物通常需要合适的温度和环境才能正常生长和发挥作用，并且在合适的条件下，可以成为优势菌群，而阻止有害菌的生长。酵母在有氧条件下可以把糖类彻底氧化成水和二氧化碳，而在无氧或缺氧状态，只能不完全氧化，产生酒精。

所以酿酒通常要保持缺氧的状态。而醋杆菌在有氧的状态下，可以把酒精继续氧化，产生醋酸。但醋杆菌之类的微生物对于酒精的耐受度并不是很高，大约半数的醋杆菌在5%的酒精度以上的环境生长受抑制，酒精度更高的时候，大部分醋杆菌无法生长。而葡萄酒和果酒通常酒精度在5-6%以上，干红则超过10%。

所以，酿酒会变酸，往往说明在酒精发酵的过程，密封就失败了，如果仅仅是醋酸倒是没什么要紧的，大不了当醋用。

重要的是没能形成酵母菌的优势菌群，所以可能杂菌污染严重，最好丢掉，因为不知道杂菌会产生什么有害物质，所以呢，还是丢掉吧，重新酿一缸酒吧。