伏天清炖鸭做法
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老鸭收拾干净,最好将鸭尾梢全部剪掉不要。
2再斩大块(家养的土鸭比较大,我炖了半只)。
3再放入清水浸泡一小时左右,期间换水两三次。
4锅内放入五六片生姜片,大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味,所以一定要焯水。
5等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火(焯水过久鸭内的营养物质会流失,因为是家养的土鸭,腥味较小,所以鸭块不必要跟冷水同时下锅,如果买的是饲料鸭,就需要跟冷水一起下锅煮)。
6焯好水的鸭子捞出,再用温水洗净沾在鸭块上的血沫,再将鸭块放入高压锅内,倒入三倍的温水,加入五六片生姜片,葱段,大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮,味道会更鲜美。
7焖煮完成后,放入适量盐搅拌均匀,再次焖煮十分钟左右即可。
8家养的土鸭就是香,汤上全是一层黄橙橙的油脂。
用料  
鸭 半只
胡萝卜 1根
线椒 2根
生姜 4片
大蒜 2瓣
盐,生抽,蚝油 适量
木耳 10克
清炖鸭子的做法  
木耳泡发,胡萝卜切滚刀块,线椒切圈。生姜,大蒜切片。
鸭子不用焯水,把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。
炒至水分干,鸭子油脂出来后加水煮。
水煮开后去除浮沫。
换炖锅,小火炖一个小时
一个小时后加入木耳,继续炖半小时。
水分不多时,加入胡萝卜煮。
加入线椒,并加盐,生抽和蚝油调味。
美味的清炖鸭子就做好了