有关豆腐乳的精选大全
主料黄豆适量辅料红曲粉适量黄酒适量步骤1腐乳的发酵类型根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆...
根据民间传统的经验:一斤霉豆腐放多少盐，可根据个人的口感控制在40克左右。这点口感重的最多不能超过50克，就是不能超过一两口感比较轻的控制在35克左右。太少了容易腐烂，太多了太咸也不好。好多人喜欢吃霉豆腐臭豆腐这...
王致和豆腐乳。兰州糟肉这道菜，跟牛肉面一样，也是兰州人的一种情结。牛肉面可以是每天的早餐，糟肉则是年夜饭上不能少的一道主菜。简单说这是一种腐乳拌着肉做成的蒸碗，特别的就是腐乳浓郁的香味。这是我最爱吃的一道菜...
1、做豆腐乳要选用老豆腐。准备一块老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方块儿。2、准备透风容器垫上稻草或者是蒸笼布。放上切好的豆腐块儿。豆腐块之间留一定的间隙以供更好的发酵。3、传统做法一般发酵七天以上。如果等...
豆腐乳自然发酵口感会好很多，如果用霉钟发酵速度快但是口感没有自然发酵的好吃。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴...
二克山牌最正宗，克东腐乳是我国“微球菌”腐乳的缔造者和代表企业。独有的“微球菌”酿造技术使克东腐乳颜色鲜红、后味绵长、醇香馥郁。以纯正的东北非转基因大豆为主料，配以十三味名贵中药，让克东腐乳的产品富含滋补与...
用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进...
1、准备青菜叶子把新鲜的青菜叶子或者白菜叶子去叶梗，留下的叶子，用凉水洗净。2、晾干水分备用，不能晒的太干，自然水分丢失20%-40%即可。3、豆腐的腌制把买来的新鲜臭豆腐在阳光下稍微的晾晒半个小时左右，摸上去外皮稍微有...
1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满...
主料：豆腐家常豆腐乳的特色：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。家常豆腐乳的做法：（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天室温在20摄氏度时，...
豆腐乳上的白霜是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。豆腐乳上的白点是在发酵的过程中产生的，不是有害物质，可以正常食用，不会危害...
食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。豆腐本身是弱碱性食物，但在加工成豆腐乳的过程中，由于离子的变化，豆...
冬天豆腐乳要发酵通常要一周以上，因为冬天天气会相对寒冷，发酵时间相对长一点。豆腐乳一般需要三到七天，发酵时间主要与温度和发酵环境有关。如果温度低，发酵速度会慢一些如果温度高，发酵速度会更快。一个星期左右1、先把...
1、泡菜坛内酒倒多了这个问题好办。请把泡菜坛的盖揭开不加盖子，放上两至三天，酒味便自动消除不少。2、如果是泡菜坛子发霉较多，说明泡菜坛已感染细菌，最好不要再使用泡菜坛内的盐水，更外更换盐水。3、用桶装矿泉水或纯净...
炖排骨放腐乳是什么意思炖排骨放腐乳是为了排骨的鲜味，腐乳排骨是一通很好吃的大菜，硬菜，有腐乳肉片，腐乳排骨不带颜色好看味道绝佳，中国菜就讲究色香，味，所以这道菜吃起来不但口感好，颜色诱人，是逢年过节必备的待客的一道好菜...
做糟肉的豆腐乳，可以根据我们的个人口味来选择。个人感觉最好的是小二家的豆腐乳，他们家的豆腐乳是那种比较偏咸一点，还有一些其他的品牌是比较偏辣一点的。我个人的话会选择小二家的豆腐，因为他们家的豆腐做出来的糟肉看...
豆腐乳里面是有红的，那是辣椒油，它是跟辣椒混合再一起，放入酒调香，然后密封在罐子里面发酵的。豆腐乳的颜色是黄和红，你可以闻和尝味道，是否变质啦。如果变质了就不食用了，避免引起些不必要的麻烦和困扰的。表面发黄红点可以...
四川产的豆腐乳和湖南产的豆腐乳在口感上会有一些小小的差别，四川人会在豆腐乳里面加一些花椒粉和辣椒粉进行腌制调味，这样麻辣鲜香。而湖南人不许辣花椒，只会放大量的辣椒，口感上更加的香辣，而没有花椒的麻的味道在里边。...
豆腐乳是很多人都爱吃的美食，也是比较常见的一种，那么豆腐乳发酵时颜色变化？豆腐乳粉色是正常吗?豆腐乳发酵时颜色变化根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌...
最基本的就是生产日期，保质期的时间，存放的常温空间，豆腐乳的制作材料，比如水豆腐，食用盐，曲米，香油，不添加任何防腐剂等等...
食物发霉是因为长时间放置，保存不到位导致的。豆腐乳即便不放冰箱，开瓶后保存也十分容易。切记别让豆腐乳接触水气。豆腐乳保存注意事项：1、用干燥没有水份的筷子挟豆腐乳，别用湿筷子挟。即便洗过没有保持干燥的餐具，接触...
食材明细：老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克调和油25ml食盐40克鸡精少许白糖30克做法步骤：1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）3、取一...
黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。2、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规...
夏天豆腐乳的做法做法：1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等)，使其在摄氏度约为15度的坏境下自然...
十种豆腐乳配方食材:霉豆腐盐细辣椒面花椒高度白酒玻璃罐大盆喷壶一次性...做法:1、自己制作霉豆腐有一定难度，建议大家菜市场购买，豆腐上霉的颜色必须纯白且厚实实，否则有杂菌，霉豆腐豆质一定要细腻，老嫩合适。霉豆腐的质...
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