清炖牛肉最正宗的调料

主料:

牛肉600克

土豆0.5个

胡萝卜1根

姜3-4片

小葱2根

辅料:

盐适量 ，香叶2片， 黄酒1汤匙， 八角2个 花椒1小撮， 白胡椒粉2小勺

步骤1 牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。

步骤2 冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。

步骤3 准备好香料。

步骤4 牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

步骤5 牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。

步骤6 盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。

步骤7 炖至牛肉酥烂。

步骤8 胡萝卜、土豆切成滚刀块。

步骤9 盛出部分牛肉汤在小汤锅中。

步骤10 放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可。

步骤11 关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉。

材料

牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

做法

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成

调料是：啤酒、山楂、陈皮、葱姜、胡椒粉、老抽、香菜、香葱。

在炖煮牛肉的过程中，大火烧开后，不盖锅盖炖15分钟，然后再加盖锅盖，改用慢小火，让汤面上浮油保持一定温度盖住，起到焖的效果。