元鱼汤的家常做法王刚

主料：甲鱼750克

调料：味精1克，黄酒10克，盐3克，小葱5克，姜5克，胡椒粉3克，香菜15克

清炖元鱼的特色：

汤清、肉烂、味醇。清炖元鱼的做法：

1、 鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块

2、 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次

3、 姜块用刀拍松待用

4、 砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制

5、 待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成

材料:活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。

制作流程

1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净放沸水内烫过，刮去黑皮沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过火腿、玉兰片、冬菇均切成片青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。

2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。

- 原料：

元鱼 1只，小葱 1根，生姜 1块，香菇 50克。

调料 ：

料酒 适量，胡椒粉 少许，。盐 少许。

1、准备一只元鱼（在买的时候可以叫老板帮你宰杀处理干净），然后回家用清水清洗干净，在肚皮划十字刀口，香菇、生姜、小葱洗净等待备用。

2锅中加入适量的清水，把香菇去掉蒂部放入锅中，再将生姜切成片和葱段一起放进去，大火烧开。

3、接着我们将处理好的元鱼放入锅中，倒入适量的料酒，盖上锅盖大火煮上5-8分钟左右。

4、大火煮至水开之后，表面出现许多的浮沫，用勺子撇去之后，将火候转为小火，继续慢慢炖煮1个小时。

5、最后加入少许食用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅了，享用的时候可以再放些枸杞，一份清炖元鱼汤就算完成啦。