水淀粉用什么淀粉

玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉， 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉

我们可以用豌豆粉，也可以用玉米粉，还有红薯粉。都可以用来做水淀粉。做菜的调料基本上都是用水淀粉勾芡。还水淀粉，还可以用来做汤。比如胡辣汤，酸辣汤。都是用的水淀粉。

水淀粉和玉米淀粉的概念不太一样，水淀粉是混合水的淀粉，而玉米淀粉是玉米制作的干淀粉。也就是说玉米淀粉加水也可以成为水淀粉。一般在熬制汤汁使用的就是水淀粉。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物