梅菜扣肘子家常做法

用料

主料

肘子一个

梅菜400克

辅料

葱一根

生姜一块

生抽三汤匙

料酒200克

冰糖50克

桂皮一块

八角两个

山奈一个

食用盐适量

梅菜烧肘子的做法

1、

梅菜用冷水浸泡一个小时，洗净控干水分，备用。

2、

肘子洗净，顺着切开，剔出骨头。

3、

从肘子里面切成块，注意！不要把皮切断，要保持肘子的外形完整。

4、

葱切段，姜切厚片备用。

5、

锅里放水，放入姜片，把肘子皮朝下放入锅里。大火烧开至没有血沫。水一定要多，没过肘子。捞出肘子。沥水。

6、

另起油锅，冷锅冷油放入冰糖，中小火炒糖色，放入葱段炒香，再放入梅菜，盐、蚝油、生抽，略煸干一点。把焯过水的肘子皮朝下放入锅里。加入料酒、桂皮。山奈、八角，加入开水，大火烧开。转小火炖一个半小时。

7、

大火收汁至汤明亮即可装盆，装盆的时候皮朝上。

1将肘子皮上的残毛刮净，洗好肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出

2、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下

3、炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐、酱油、料酒烧开

4、倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时

5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成

7、完成