四喜丸子的浇汁正宗做法

食材：五花肉500g，荸荠100g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，香菇4个，花椒十几粒，八角1个，大葱2根 。盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺

制作方法：

1、 准备去皮五花肉500克，切成薄片，生姜20克，切碎，放在五花肉上一起剁碎备用

2、 准备料头：马蹄100克，去皮切成小粒备用胡萝卜20克，切成小粒备用新鲜香菇4个，切成小颗粒备用小葱头3根，切碎备用

3、 准备辅料：生姜15克，切成小片备用大葱2根切成小段备用八角1颗，桂皮2小块，青花椒1克，干辣椒1.5克

4、 腌制肉末：肉放入盆中，加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，料酒5克，生抽4克，鸡蛋1个，老豆腐一块50克，将豆腐捏碎，顺着一个方向搅拌3分钟（将肉末搅拌上劲），加入切好的料头一起搅拌均匀，最后加入20克土豆淀粉拌匀备用

5、 搓丸子：将肉末分成四份，将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用准备自己喜欢吃的青菜，切成细丝摆盘备用

6、 开始烹饪，热锅加足量的油，加热至5成热，将丸子团一下依次下入锅中，开小火炸5分钟捞出备用（将肉丸炸香炸至定型）热油倒出留底油，开小火把准备好的辅料下锅爆香，加入蚝油8克，生抽5克，老抽2克，翻炒均匀，加入600ML清水大火烧开，烧开后开始调味，加入食盐1克，鸡精2克，白糖1克，胡椒粉0.5克，然后将炸好的丸子下锅，转小火烧40分钟（将肉丸烧熟烧至入味），之后将肉丸捞出摆盘，用漏勺将汤中杂质捞出丢弃，将汤汁加入适量水淀粉勾芡收浓，汤汁收浓后加入少许明油，最后将汤汁均匀的淋在肉丸上面即可，撒上香葱。

1、 将肥瘦相间的猪肉馅用刀加以剁碎，（我用的梅花肉肥瘦正好）放入容器内，并加入葱花末丶姜末丶蒜末丶鸡蛋1个、生抽酱油2勺、味极鲜酱油2勺，淀粉5勺丶1勺花椒粉丶半勺白胡椒粉2勺清水丶1勺盐

2、 将容器内肉馅搅拌均匀，并向一个方向搅拌几分钟使肉馅上劲（这样做出来的丸子很有弹性劲道）

3、 锅内加适量油加热至七成热，（筷子放入油锅四周有细小的泡泡产生即七成热），将肉馅揉成肉丸，大小自己定，不要太小，揉制过程中可以左右手摔打肉丸增加劲道，之后下油锅，改小火炸制外面金黄酥脆即可（炸的时间以肉丸大小不同而适时掌握，一定炸熟阿）

4、 炸好的丸子放在厨房用纸上待用

5、 将配菜切片

6、 将白糖丶醋丶酱油，姜丝，蒜末丶香油丶花椒粉放入碗中，各种调料的量依据个人口味自行掌握

7、 锅内放少量底油将配菜翻炒几下

8、倒入调好的料汁，待其冒泡放入适量水淀粉勾欠，关火

9、 将做好的汁浇到肉丸上即可摆盘完成