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碰頭面碰頭面就是扯麵+餃子。是咱們南陽石橋鎮的特色美食。湯香味濃，面滑筋道，澆上羊肉臊子，放點糊蔥花和香菜。扯麵和羊肉餃子碰頭，就成了扯麵餃子一碗端。既有老扯麵的醇香，又有餃子的鮮香，兩者完美融合，一碗管飽！洪晟齋·...
陝西炒麵為什麼一下鍋就變厚了你這個話問的。扯麵根據物理學的原理熱脹冷縮。和好的麵粉及壓成麵條兒的話。所以說他是變薄的，如果經過高溫煮沸或者是高溫加熱的話，場面裡面的分子極具膨脹，所以說煮熟的層面都是變後的，不...
麵粉分為好多種類。，比如全麥麵粉，高筋麵粉，低筋麵粉，餃子粉等，我們常用的普通麵粉做饅頭時可以，但是包餃子時就會感覺沒有筋，那麼這時後和麵時，在麵粉里加點食用鹽，這樣和出來的面就有筋性，揉起來就有勁，可以用來包餃子和扯麵都...
作為地道的山西人，麵食是自己的最愛，其中扯麵和手擀麵定區別分享一下吧：首先和麵的方法有區別，扯麵和麵放水要一次性放好，揉成團放置四五分鐘後再揉光滑開始醒面半小時左右。手擀麵則少許放水分多次放，然後揉成光滑麵糰也要...
①：麵粉的選擇。用來做拉條子的麵粉，最好是選擇高筋麵粉，因為高筋麵粉的筋性相比其它麵粉，它的筋性更好。②：和麵的水溫及麵粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和麵，可以給麵粉里加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和麵雖...
食材清單：風乾羊肉150g、賀蘭山紫蘑菇50g、平菇100g、豆角150g、青蘿蔔100g、西紅柿1個、羊油少許、蔥花少許、十三香、鹽、醬油各少許烹飪步驟1、各料切丁切塊兒。2、小火熱油煸炒幹羊肉，羊肉酥黃時放蔥花、十三香翻炒...
材料：小麥麵粉200克、水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量。做法：一、食鹽放入清水中溶化。二、將溶化好的鹽水倒入麵粉中。三、再拌成絮狀。四、然後揉成團餳10分鐘。五、再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜...
扯麵和麵的時候是不放鹼面的，放鹼面的面需要做麵條的時候要放一些鹼面，再放一些鹽，活出來的面能夠起到筋道的作用吃起來口感很好，很有勁兒而且特別香，扯麵，他需要是一種柔韌勁面要活的比較軟和最合適這樣抻面的時候也可以扯...
材料蔥，油，生抽，白糖，雞精各適量，掛麵做法1、鍋內放油，燒熱，加入蔥段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一會2、碗內預先放入白糖少許，雞精少許，將上述東西倒入碗內，攪拌均勻3、鍋內放入水，鹽，煮熟麵條，撈出，過涼白開水4、將調料加入麵條上...
蘭州牛肉麵和麵一般都會放蓬灰，但一定要掌握好蓬灰和水的比例，還要注意水的溫度。放了蓬灰的面，不但彈性好，還筋道，在能工巧匠的拉麵師傅手下能延伸出多種多樣的麵條，如大寬，二細，三細，細面等。一般家庭也可以用少許鹽和水和麵...
扯麵主要流行於陝西，扯麵也是山西的傳統麵食！以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃！主要原料有上白粉，雞蛋，菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿蔔、豆角、臊子和調料等。拉條子是新疆拌麵的俗稱。起源於甘肅河西走廊移民！是包括新疆及...
扯麵一斤面大約是十二至十四個劑子，說到扯麵這種民間小吃的做法，它主要出至我國的新疆，甘肅，陝西，山西，河南等一些地方...
步驟1一點油，加點冰糖炒糖色，一定要小火步驟2這個微黃色的時候就一定看住了，可以把鍋提起來離火微遠點步驟3到這個棗紅色時就OK了，在砂鍋內裝點熱水，把炒好的糖色倒進去，如果涼結塊了也不要緊，因為要加水煮步驟4不用刷鍋再淋...
材料：辣椒麵、醬油、醋、雞精、鮮蝦、百合、紅椒、香菇、蔥、油、精鹽。做法：麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相等的小麵糰，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置...
食材明細麵粉、五香粉、小蔥、油、辣椒粉、鹽、生抽、陳醋。1、麵粉一邊倒入水一邊用筷子攪拌2、然後用手揉4、5分鐘成光滑的麵糰自然發酵20分鐘3、做紅油：5g辣椒粉加1、2的五香粉放入碗裡鍋裡燒油油溫7、8成熱的時候（...
材料麵粉800克，青菜三根，鹽一勺，生抽兩勺，醋一勺，辣椒麵三勺做法1、和麵。加點點鹽增加勁道。2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。3、讓面醒上至少幾個小時。第一次讓面醒了一天一夜是因為下...
址扯麵是地方特色小吃，一般都是工人手工製作並且都是現做現買，這個扯麵十分講究的，如果力度不夠影響面的口感，如果力度很大就會讓面斷了，這個影響面的外貌，力度要剛剛好，面的寬度也是有講究的，寬的面不入味，影響口感窄了又影響...
做拉麵時，水、鹽、麵粉的比例是1：0.02~0.04：2具體做法如下：用料：中筋麵粉200克、水100克、鹽4克1、首先先將麵粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。2、然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。3、再把麵糰的上下面抹上油，放入盤...
原材料：辣椒，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉。做法步驟：第一步，麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備...
食材：麵粉250克、豆芽一小把、小油菜2顆、蔥蒜適量、生抽2勺、醋1勺、辣椒粉1勺、半勺鹽、少許花椒粉、雞精做法步驟：1、麵粉加入少許鹽，一邊倒入溫水一邊攪拌成無干粉棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，放入碗裡，蓋上蓋子或者保...
用料麵粉 香菜 鹽 雞精  香油 醬油老陳醋 炸好的蔥花及蔥油做法1/11和麵，將麵粉加適量的鹽混合均勻後，加適量的溫水揉成麵糰。2/11準備一個盤子，將盤底均勻地抹上一層食用油。3/11將揉好的...
1、食材配方：麵粉400克、水215克、鹽1/4匙。2、麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵糰，順一個方向將麵糰揉透，以便面團成筋3、揉好的麵糰揪成小劑子。4、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油...
我們渭南的扯麵做法：先把麵粉用少量水和成麵糰，面要和柔一點，然後用保鮮袋包上醒面兩個小時以上，搓成條狀，燒水，然後扯麵，煮上兩滾後撈出，上面放辣面、碎韭菜、生薑沬、蒜沫，各種調料，用滾燙的油潑在上面。一碗油潑扯麵就做好了...
扯麵有3種口胃：炸醬(醬香)油潑(香辣)西紅柿雞蛋(鹹鮮)，本日重要講油潑扯麵的製作。油潑扯麵油潑辣子配方：油潑比例：蔥：姜：蒜：大蔥：小蔥=6.5：1.5：2：1的比例製作油凶暴子的配方。辣椒麵比例=粗辣椒麵80克+細辣椒麵30+香料2克油潑面...
1、提前和好面，用個溼布蓋上醒面。2、準備好做滷的食材，蘑菇丁、洋蔥丁、午餐肉丁。3、鍋燒熱加油、放入少許甜麵醬翻炒出香味，倒入剛準備好的菜。加少許鹽翻炒出鍋。4、面擀成所需的厚度，撒上些面以免在切得時候粘連、切...
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