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1、旺火。烹煮的速度快，可保留材質的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒滑炒爆炒等烹調方式。2、中火。適合魚烹煮醬汁較多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均合適。3、小火。適合烹煮，慢熟或不易煮爛。4、微火。適合燉煮的菜，使食物...
主料:豬肉350克、尖椒100克、紅尖椒100克輔料:朝天椒8個、蒜4個、豆豉1湯匙、食鹽5克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、雞粉1/2茶匙、食用油2茶匙做法步驟:步驟1肉切片，把肥點的肉切出來單獨放，可以煎油，辣椒切成稜形塊，蒜切片步...
紫蘇散發的獨特香氣來源於所含的“紫蘇醛”等物質，其中紫蘇醛佔總量的50%－60%。這種香氣不僅芬芳怡人，還有掩蓋其他食材腥味的功效，這一特點使得紫蘇在湖鮮的烹飪應用中佔有一席之地。湖南人餐桌上必不可少的內容。但淡水...
特點是：1、用料上：用料比較廣泛，口味多變，品種繁多2、色澤上：油重色濃，講求實惠3、品味上：注重香辣、香鮮、軟嫩4、製法上：以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。...
步驟/方式1魚頭一個，把魚頭清洗乾淨步驟/方式2放料酒，蔥段，薑片，鹽，雞粉，生抽提前醃製半個小時步驟/方式3準備好金針菇，清洗乾淨，瀝乾水份步驟/方式4金針菇鋪盤步驟/方式5現在準備調料，蒜頭，姜剁碎步驟/方式6加入豆豉剁碎步驟/...
用料：新鮮蘿蔔10根姜碎適量剁辣椒適量做法步驟：1、先把蘿蔔洗一下。2、分享兩種快速晒蘿蔔乾的方法第一種，將蘿蔔切成兩釐米的厚片，每隔兩釐米切成條。3、第二種，蘿蔔橫著切，再左一刀右一刀。4、繼續第二種方法，醃製半小時。...
1、牛尾魚去鱗，去鰓，去肚，洗淨，從背部橫切幾刀，但是不要切斷，再對半切開。牛尾魚腹腔內的黑膜一定要全部去除乾淨。要想魚不腥這一過程特別關鍵。2、萵筍去皮，洗淨切滾刀塊。3、鍋裡油熱，放入姜，蔥白，蒜，煸炒出香味4、放入牛尾魚...
食材用料牛肉150g，薑絲適量，蒜末適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，鹽適量，白糖適量，白酒適量，生抽適量，生粉適量，油適量做法步驟：1/5準備食材。2/5將牛肉洗淨切薄片。3/5將所有配料放入，用手反覆抓一抓、摔一摔牛肉，讓牛肉充分入味，有韌...
因為引領時尚潮流第一點湘菜主要以辣為主現在喜歡吃辣的大多都是年輕小女孩在不同的領域不同的城市湘菜的辣味有所調節沒有湖南那麼辣湘菜館在南方城市比較常見因為南方城市比較潮溼吃一些辣可以排溼氣第二點香菜有點...
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。...
食材：香菇150克里脊肉150克青椒1個姜1塊大蒜2瓣 香菇炒肉的做法香菇炒肉怎麼做步驟：1、香菇洗淨，切成厚片，青椒去蒂，切小塊，裡脊肉切薄片，放入生抽半勺、料酒半勺、澱粉半勺拌勻醃製10分鐘。姜1塊切絲、大蒜2瓣切片香菇...
   石蔭祥、聶厚忠、許菊雲、譚添三、王墨泉、曹秋泉、劉雷、張力行、張志君、黃惠明，這10位優秀的湘菜大師！   他們取得的成就可圈可點，他們的夢想在實踐中生產價值，他們在湘菜界的洪濤中中流擊...
一、用料牛排骨一斤，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，八角3-4個，幹辣椒5-6個，蠔油1勺二、紅燒牛排骨的做法步驟步驟1準備新鮮的牛排骨，放入菜盆中洗淨。步驟2小蔥用小手掐段，洗淨，拿幾個八角和幹辣椒備用。步驟3蒸鍋加半拉水，放入洗淨...
做法如下：1、牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。2、青椒洗乾淨後切片小辣椒切成小圓圈香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長蒜頭一瓣拍扁姜去皮切片備用。3、大火熱鍋，倒入適量的油，7...
川湘菜走紅的第一個原因是便宜，廉價就使得能夠為大多數人所接受，從而贏得市場。川湘菜大多食材便宜，製作工藝要求不高，市場上相比較，川湘菜價位能適合大眾消費。第二是川湘菜味道層次豐富，辣或麻味較重，能刺激食者味覺，留下深...
材料:豬肉200克尖椒150克蒜老抽生抽油鹽料酒生粉適量1材料準備好，辣椒斜切，這樣容易入味也可以更好的發揮味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切幾刀2瘦肉切薄片，用料酒、老抽，生粉醃製15分鐘，肥肉可以稍微切厚點，這裡肥肉是用來煉...
農家一碗香是湘菜，“一碗香”也叫“一碗菜”、“湖南土菜”，別名“口口吃肉”是湖南農村的家常名菜，口味香辣。由此還可以舉一反三，食材間只要搭配得當，還能變化出許多樣式來。這道農家版的“飯遭殃”，做起來如此簡單，連五花...
食材用料魚頭1個，紅剁椒20克，綠剁椒20克，姜1塊，蒜粒3顆，小蔥2顆，鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克做法步驟：1/7用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。2/7將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約1...
材料帶皮五花肉500克、梅乾菜(宜賓芽菜也行，那就叫鹹燒白了，四川風味的）100克、甜酒水（醪糟水）一小碗、醬油1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、鹽適量、料酒1茶匙（5ml）、蔥一根。做法1、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結燒開，將四方周...
材料:冬菇8只泡發切絲，魷魚適量切絲，海蔘一隻切絲，各種辣椒切絲，新鮮蒜片做法步驟:1，食用油爆鍋，加入蔥姜，辣椒絲，蒜片翻炒片刻，再依次加入海蔘翻炒，冬菇絲，魷魚絲翻炒。2，加入蠔油，豆豉，生抽適量，大火翻炒均勻炒至熟，盛盤，撒些蔥花即...
主料：新鮮虎奶菌250克輔料：紅、黃、青椒各一個，蒜一頭，油、鹽適量做法：1、將新鮮虎奶菌洗乾淨，瀝乾水分，切片備用2、紅、黃、青椒洗乾淨切片，蒜切片備用3、熱鍋放油，煸香蒜，然後加入彩椒翻炒均勻，加入虎奶菌翻炒均勻，直到變色出香...
主料:豬蹄7個做法:1、將豬蹄洗淨，每隻豬蹄一分為四，然後放入沸水中煮至斷生，然後撈起洗淨待用。2、薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切大一分為二。3、鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份，然後下入姜蒜，香料，幹辣椒和花椒，...
鱖魚清洗乾淨（去鱗、去內臟），每側斜著打三個花刀，花刀要等距，不要太深（先垂直下刀，切入0.5釐米深再側刀向魚尾方向切入0.5-1cm左右即可）。然後把魚身撒上料酒，並加上薑絲（薑片）、蔥絲進行醃製，不要撒鹽哦！醃製10分鐘即可。2、魚醃...
食材用料：冬瓜500克，豆豉8粒，生抽一勺，小米辣1個，蔥兩根做法步驟：1/3冬瓜去皮去瓤，清洗乾淨，改刀成大片2/3熱鍋放油燒開，下冬瓜片，煎至兩面金黃3/3下少許冷水（不要太多），放豆鼓、小米辣（也可以不放根據個人口味！）、鹽、雞精、生抽收汁...
個人認為川菜更受歡迎。從市場角度來說，川菜是比較受歡迎的菜系，全國範圍內已經形成了川菜無處不在的格局，特別是在很多華人相對較多的國家，川菜就是中餐館的生力軍，僅此一點便足以說明川菜在和湘菜的對比中還是遙遙領先的...
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