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木香木香具有濃郁香氣，在滷菜製作中，一般僅用於給肉類食材增加料香，因其香味極為濃郁且霸道，所以通常作為佐使料用，用量不可過大，否則會掩蓋其他食材香料的味道。木香在滷菜香料配方中並不常見，卻是板面底料中必備的一味香料...
材料主料：牛肉約100克、香蔥4棵。輔料：薑絲1撮。醃肉調料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2小匙、菜油1大匙。上鍋調料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。做法一、牛...
豬肉必不可少的2種香料1、草寇草寇的香味比較弱，但去異增香的效果非常好，適合烹飪肉類，比如長時間的燉、滷，香味會滲入食材內部，如果和良姜、白芷搭配，可輕鬆去除豬肉的腥味，增加複合香味。2、陳皮陳皮就是晒乾的桔子皮，具有...
滷水刺鼻出現味太重的第一種情況就是：超量的投放了香料和不瞭解你所配比的香料亂用了苦香型的香料比例過大。一般的香料和食材的比例是2%左右，如果是第一次的新滷水，那麼就適當的加大比例，如果是老滷就要適當的減少香料的...
要用溫水浸泡的香料有：有些香料不需要炒制，用30-50度左右的溫水浸泡一樣能激發香料的提升，如八角、小茴香、桂皮、香葉、丁香、香茅草等，香料中所含的雜質和異味較多芳香類的香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡就可...
八角100克，花椒100克，肉蔻80克，草蔻70克，草果7個(草果需要去籽，因為草果籽微苦，如果感覺去籽浪費的話也可以不用去籽)，小茴香70克，砂仁60克，香砂40克，香葉40克，桂皮40克，良姜20克，苦豆10克（苦豆又叫葫巴子，苦豆子，蘆巴子，當地如果不好...
1、7斤紫草。紫草和油的比例一般都是1：3，所以根據計算，5斤紅油需要放1.7斤紫草。首先是熬製，將植物油2.5Cup，然後鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草...
燉羊肉應放山楂、食鹽、蔥姜以及羊油4種料，但食鹽需最後加入，這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。具體理由如下：1、後加食鹽能更快燉爛羊肉。因為食鹽本身有較強的滲透力，加入水內燉煮會過早滲入羊肉內，而羊肉吃入食鹽肉質會提前...
在香水中，能營造綠色感覺的香料很多，比如各種青草綠葉帶有青綠感的茉莉、鈴蘭等花香芳香植物類的薄荷、羅勒柑橘類的苦橙葉、檸檬馬鞭草，果蔬類的青椒、黃瓜，以及西普調中常用的白松香、橡木苔等等。...
香料配方：小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陳皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，篳撥5克，香葉5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、羅...
燉排骨可以放生薑、洋蔥、花椒、桂皮、八角、茴香、白芷、丁香、白蔻等調味料，這樣燉肉。.八角八角的香味可以掩蓋骨頭的腥味，並且可以給肉起到增香的作用，不過家裡製作骨頭的量最多也就三、五斤，因此八角最多有兩瓣就足...
1、太行料。分北太行料崖柏和南太行料崖柏。北太行料味道最為純正，油性很大，多產至山西北部河北北部地區，基本沒有異味，純純正正乾乾淨淨。南太行料味道略微雜，但仍然是好料子，不可多得，多產于山西南部，河南地區，油性不小，但是...
原料：熟狗油（煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪）700克，熟狗腸100克，熟狗肉100克，辣椒麵200克，花椒麵20克，胡椒粉10克，姜20克，蒜20克，香菜5克，色拉油50克，狗肉湯300克，精鹽30克，味精15克，白糖15克，料酒10克。製作方法：1、將狗油和狗腸、狗肉...
滷豬蹄的製作原材料豬蹄，6斤豬棒骨「製作高湯用」，鹽600克，冰糖170克，味精190克，蔥薑蒜各100克「這裡要用香蔥」，香料包一份「提示香料配方會在文章結尾寫出」，清水30斤，紅曲米水，幹辣椒50克川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20...
排香、靈香草、迷迭香、牛至、香砂、蓽菝。千里香的香氣較為悠長，香味比較獨特，味覺上帶有辛辣，回口帶有明顯苦澀，將它作為香料使用，最初是因為大街小巷的燒烤盛行，將千里香加入撒料的製作中，用於提升豐富，讓原本在燒烤中氾濫...
蒸的時候不放香料，蒸好的罐掌需要放香料灌掌最正宗的用料是蕎麥麵，配以少量的花椒粉、精鹽，調和成稠麵糊狀，上籠蒸熟成塊狀，吃時切成薄片用油煎著吃，從外觀到口味都不亞於老北京的煎灌腸，形成了一種邯鄲獨特的風味小吃。...
天津五香粉：材料：1、八角：1個2、花椒：10克3、小茴香：5克4、丁香：5克5、桂皮：10剋制作流程：步驟1－各種料頭先下鍋炒一次，讓它的香氣全部散發出來步驟2－炒完的材料倒入盤中，晾涼降溫備用。步驟3－全部材料放到研磨機一起打磨成小顆粒...
主料：豬肘(750克)輔料：油菜(50克)香菇（鮮）(50克)調料：八角(5克)花椒(3克)大蔥(15克)姜(10克)料酒(10克)鹽(5克)味精(3克)類別：家常菜營養不良調理壯腰健腎調理養顏美容調理做法:1、將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨...
柏子是能做香料的。香料是香料（有時候稱香原料）和香精的統稱。從狹義上來說，不包括香精。香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嚐出香味的物質，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照製法或原料可分為“天...
香料成本大約是150元滷水是平時用來做葷冷盤的老湯，滷水的製作是將香料和醬油加水，通過一定時間熬製，得來氣味芳香。具體用法是將需要製作冷盤的肉類放進事先調製好的老湯中煮熟即可。由於滷水在製作前就需要投入老雞，老...
芳香型香料:八角，小茴香、丁香、肉桂、桂枝、香葉、孜然、千里香、五加皮、麝香、檀香、沉香、蒔蘿、香菜籽，紫蘇、薄荷、藿香、羅勒、排草、靈香草，迷迭香、百里香、鼠尾草、甘鬆、香茅草、玫瑰、桂花、茉莉花等等。...
羅葉為牻牛兒苗科植物的莖葉。是一種烹飪時常用的香料。葉對生或互生，葉柄長超過葉片，上部近等長葉片寬心形至近圓形，近掌狀5-7深裂，裂片分裂為小裂片，邊緣具不規則的齒裂。喜溫暖溼潤氣候，不耐寒，最適生長溫度22-30℃，溫度高...
紅蔻和肉蔻的香料不一樣。肉蔻的常見用法中，使用肉蔻來幫助提升食材口感鮮度是最常被提及，在這種用途中，將肉蔻搭配紅蔻使用，紅蔻的料性對於肉蔻提升鮮度的效果，也能起到一種積極的助力效果，用量上也不需要過多，一般就是佐料...
燉牛肉需要用到的調料有蔥、姜、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、香葉、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等調料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時左右即可。1、...
火鍋底料香料原料：菜籽油180g、牛油150g、豆瓣醬200g、乾紅辣椒50g、青花椒20g（青花椒比普通花椒麻辣些）、酒糟80g、八角10g、三奈10g、陳皮8g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草2g、香葉4g、香草2g、丁香0.8g、生薑適...
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