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川菜師傅，你可以通過廚師的微信交流群。在微信群裡釋出招聘資訊。寫明你要招聘的具體要求。以及聯絡電話。如果有川菜師傅看到的話。並且工資崗位都合適的話。他就會主動聯絡你。你們可以協商。等價格談好。就可以找到...
步驟/方式1主要材料備齊步驟/方式2黃瓜洗淨切丁，蔥段切丁，老薑、蒜切片備用步驟/方式3雞腿剔骨步驟/方式4雞腿肉在清水中泡1個小時泡去血水，中間換一次水步驟/方式5雞腿肉瀝乾後切成菱形肉塊步驟/方式6放入鹽、老抽、料...
三道豆腐，紅燒牛肉，重慶小面，大碗椒鹽雞……川菜無窮樂趣，讓人垂涎欲滴。入口即化，每一口都是飄香的誘惑。用油辣的鍋子，將每一絲精華再現，摘芝麻，把最美味的魔法娓娓喚出來！中國地大物博，富源遼闊，有很多的菜系。其中川菜無論在...
不好排名，只能知道他是特一級廚師，主要介紹如下：肖見明，1956年生，中專學歷，特一級烹調師，現任成都飄香老牌川菜館總廚、總監。2004年首屆中國國際美食節上被推舉為川菜掌門人。師從川菜大師曾國華、孔道生、張鬆元、陳鬆如。...
第一本四川菜譜，是由李化楠、李調元兩父子編撰的《醒園錄》。這本菜譜中記錄的120餘道菜式中，有的菜式至今都頗得川人喜愛。這本菜譜同時還融入了浙菜等做法和特點。當代人偏愛的融合菜、新式川菜，早已被李化楠、李調元...
主料：豬肝適量青椒一個胡蘿蔔半根輔料：蔥適量姜適量蒜適量調料：生抽適量料酒適量澱粉適量鹽適量植物油適量蠔油適量做法：1、豬肝片成片兒，清水洗淨，加入一勺生抽一勺料酒，一勺澱粉，攪拌均勻。2、青椒切小塊。3、胡蘿蔔切片。4...
原料：豬腦花3個、鮮小米椒節30克、花椒20克、豆芽80克、自制香辣醬50克、姜蒜米各20克、自制泡椒醬80克、泡姜米50克、白糖5克、家常汁、蔥花、花生碎、熟白芝麻、色拉油各適量◆製作流程：1、淨鍋上火，倒入家常汁，投入腦...
辣椒引進四川進行種植並廣泛運用於川菜烹調中，是古代川菜與近代川菜劃分的一個分水嶺，被視為近代川菜初現雛形的開始，這個時期大致在清朝初期的康熙時代。康熙二十七年（公元1688年）陳溴子撰寫出版的《花鏡》一書在第五卷有...
1：麻婆豆腐，屬於川菜的傳統名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒製成的一道家常菜。麻婆豆腐創建於清朝同治元年，在成都萬福橋邊上，有一家小飯館。由於老闆娘姓陳且臉上微麻，人稱“陳麻婆”。陳氏對食物的烹製頗...
購買門票進入博物館後就能免費吃。成都川菜博物館，中國唯一一家以地方菜系為主題和命名的博物館，博物館雖不大，但絕不輸大型博物館的體驗感。購票進入後，裡面的川菜、小吃任意品嚐，既能喝茶、打麻將，還能學炒菜，真的是能吃又...
主料：耗兒魚輔料：萵筍、芹菜、蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、適量油1、將耗兒魚切成小塊，撒上鹽、料酒2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段，姜、蒜切片，幹辣椒切成段備用3、將鍋燒熱後加入食用油，待...
豆瓣魚材料：魚1條，花生油4湯匙，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，姜1塊，蒜2瓣，香醋1湯匙，水澱粉2湯匙，細香蔥2根，郫縣豆瓣醬2湯匙，黃酒1湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高湯400毫升步驟：1.魚收拾好後洗淨瀝乾水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒醃著...
1、墨斗魚清洗控幹水份切十字刀花(我切得不太好)2、青紅柿子椒清洗切稜形。小朵草菇清洗3、春筍削皮過沸水，涼再切片狀，紅蘿蔔清洗切片狀4、小香蔥清洗切條，大蒜瓣拍碎切末5、鍋下油250Ml，8成熱倒進墨斗魚，迅速翻兩下，撈起...
1、我們先準備新鮮牛肉800克，切成菱形薄片放在盆中用流水沖泡，泡出新鮮牛肉中的血水，撈出自然控出血水放在盆中，加入食用鹽5克，雞蛋液1個，白胡椒粉2克，生抽4克，抓拌均勻後用澱粉上漿封一層油。起鍋燒油五成熱時下入牛肉片滑油...
主料鴨塊500g，蘑菇200g，蔥適量，姜適量輔料食用油30g，東北大醬50g，料酒50g，白胡椒粉5g，雞精3g製作方法：1.原材料洗淨，切塊。鴨塊過開水去除腥味。2、熱鍋涼油，下入薑片、蔥段爆香，再下入鴨塊、白胡椒粉煸炒出油後倒入料酒、東北大...
1、史正良2、高炳義3、楊貫一4、董振祥5、孫立新6、林壤明7、盧永良8、周曉燕9、譚添三10、東林發1、川菜特點:一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合...
食材：黃花魚2條，料酒1勺，幹澱粉適量，薑絲6克，花椒8克，蒜片10克，郫縣豆瓣醬4勺，蔥12克，白糖5克。做法：1、黃花魚破肚洗淨後用餐巾紙擦乾水分，魚身切3刀，不要太深，否則煎的時候容易斷，用料酒、幹澱粉醃15分鐘以上，魚肚內放些薑絲2、鐵...
湘菜更受歡迎，已跨入八大菜系第三。這是由其特點所決定的。川菜偏於麻辣，但在健康飲食的引領下，人們普遍趨向清淡，多數人拒絕以花椒為輔料所製造的麻感。...
食材：鯽魚600克，金華火腿100克，青菜50克，香菇5朵，食鹽1茶匙，蔥1段，姜1塊，料酒1湯匙，水澱粉2湯匙，胡椒粉1茶匙。做法：1、薑切片，大蔥切段，火腿切片，青菜切成四瓣2、鯽魚放入盤中，加入鹽、料酒，擺上火腿片、香菇、蔥段、薑片，然後放入蒸...
食材：肥瘦豬肉200克輔料：水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克調料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克做法1、將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁2、黃瓜、西紅柿分別洗淨，切成小片3、把湯...
主料花甲500克蔥10克香菜6克姜適量蒜適量輔料豆瓣醬1勺具體步驟1、準備花甲、各種香料、香菜2、買回來的花蛤需要吐沙，先倒入足夠的清水沒過花甲後加幾滴油，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐乾淨3、小米椒、香菜、蔥切成小段，...
連皮豬腿肉400克，大蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克。將豬肉洗淨，去盡殘毛，入冷水鍋中煮至剛熟撈起，再用原湯浸泡至溫熱即可。然後將溫熱的熟豬肉搌幹水份，片成長約8釐米、寬約...
食材：黃鱔4條，線椒、皺皮椒數個，乾紅辣椒適量，大蒜、老薑、生抽、鹽、胡椒粉、花椒粒、雞精適量，料酒少許。四川乾煸黃鱔的做法步驟：1、鱔魚四條，殺好後切成菱形塊，放料酒，胡椒粉，一點點鹽醃製去腥。線椒切成馬耳朵形狀，皺椒切成...
川菜的主菜主要有，魚香肉絲，宮寶雞丁，水煮魚，辣子雞，水煮肉片，夫妻肺片，辣子雞丁，麻婆豆腐，回鍋肉，東坡肘子等等我現在著重介紹一種：夫妻肺片夫妻肺片是由一對夫妻製作而成，相當有名，以牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主料進行滷煮，而後切...
主料：雞肉(125克)輔料：雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)調料：大蔥(10克)姜(5克)大蒜(5克)澱粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)製作工藝1、將鮮紅尖椒剁碎待用。2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽...
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