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介紹兩種常用的醃製方法。1、水淹法1斤貨加1斤水，10克鹽，20克料酒，10克老抽，一克醋。大件貨醃製4~6小時，小件貨醃製1小時左右。優點是水淹法泡製的貨水分含量大，滷製出來的貨出淨率較高，適合大件貨的醃製。2、幹醃法先炒制椒...
好吃。皮記滷菜種類有很多，多以肉製品為主，滷豬蹄、滷豬頭肉、滷雞翅、滷牛肉都備受大家的青睞，尤其是滷豬蹄，色澤紅潤，香味撲鼻，拿在手裡不油不膩，他家滷豬蹄最大的特點就是入味好，皮、筋、骨髓一個味，隨口自然脫落，開花爛乎，剛...
配方：八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖400克、味精15克、精鹽350克、鮮湯5000克、精煉油50...
核桃肉應橫紋切，我在這裡給大家說一下核桃肉是咋回事，豬頭肉腮幫子兩則靠上部位，兩邊各一塊瘦肉，叫核桃肉，一般核桃肉用來回鍋炒著吃，配青蒜苗，青椒，回鍋炒出來下酒，下飯都非常好吃，回鍋炒的切法當然就是橫切厚薄均勻薄片最好用...
滷味滷得太鹹了可以放土豆片，土豆不僅能吸收鹽分，還不會損壞湯的原味，可以去皮切成片，一分鐘放一片直到湯的鹹度適宜。還可以加糖，甜味可以中和鹹味，還能讓鹹味變得比較柔和。還可以將滷菜放在清水裡浸泡一段時間，再重新進行...
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千...
可以通用，但是滷肉和滷菜不能一起滷。因為滷菜和滷肉火候不一樣的，一起滷滷菜會滷爛夾不起來，而滷肉還沒有熟，所以一鍋滷水分開滷，這樣滷肉和滷菜都很方便，也容易掌握滷肉和滷菜的火候，就不會發生滷菜會滷爛，滷肉不熟的情況，一...
木耳苦是被硫酸鎂浸泡過，經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味...
用大蔥好。滷菜用大蔥的話，在增鮮之餘，還能起到殺菌、消毒的作用，甚至有一道滷菜品種叫：大蔥扒雞，指的就是用這種蔥作為主料來調味的，另外大蔥經過油煸炒炸制之後，能夠更加突出蔥香味，是製作海鮮辣滷不可缺少的調味品。...
一般滷菜培訓學校或者機構學費在3000-4000元左右，地方滷菜實體店或者老店學習滷菜學費在5000-6000元。實體店學習滷菜一般實操性比培訓機構要好，因為這個是直接面向消費者，做好了直接在店鋪出書，好與壞一看就知道！屬於一線...
1、準備的材料滷料：10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。材料：5斤豬肉（任何部位都...
因為滷菜店滷腐竹滷的時間控制好，腐竹熟了也沒化。一般滷菜都會控制好時間才掌握好火候。像自己做滷腐竹不知道滷的時間，就容易造成腐竹鹵化了，而滷菜店滷腐竹沒控制好時間滷話了就會造成成本浪費，又沒有利潤。所以開滷菜...
家庭版滷菜的做法步驟步驟1起鍋燒水，冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水步驟2加蔥結、薑片、料酒去腥，大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘，把血水要全部煮出來，接著撈出來後再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了步驟3這時...
四川滷菜在河北肯定能賣得出去的，現在川菜在全國各地都比較有名的，很多北方人也是吃辣的，四川滷菜也不全是辣的，也有五香的。所以要在河北賣四川滷菜只需要具體調整一下本地人的口味就可以，畢竟滷菜又鮮香又好吃，還比較方便...
美味、安全、健康，只要你肯嘗試，滷出完美的佳餚！滷菜不僅美味可口、營養價值超高，而且還有抗菌、抗衰老的作用，是家庭餐桌上的珍貴寶貝！為了真正的美味，就讓滷菜來點亮你的生活吧！...
滷菜冷藏可以放置3一4天，超過3一4天，天數越長，滷萊的味道會變，還能茲生細菌，這樣對人的危害是及大的，做多少吃多少，更安全更健康。滷菜夏天放在冰箱裡面冷藏可以放一天，一般不要超過兩天。冬天可以在冰箱裡面冷藏兩天，儘量不要...
黨蔘可以做滷菜入香料。因為黨蔘做滷菜入香料能夠讓我們露出的菜餚香味更加的純正，還能讓他們的顏色變得更加的深一些。所以我們出差的時候可以加入一些黨蔘在裡面，這樣我們人類就可以更願意吃他們，也能品嚐到裡面的口感...
說明開滷菜店不能在村裡開，不然有可能掙不到錢。一般開滷菜店都是在人流量大的地方開，客人才會來滷菜店裡買滷菜，這樣才能賺到錢，如果是開滷菜店在村裡，極有可能掙不到錢，還要虧本，所以開滷菜店適合在人多的地方開才能賺錢。...
將燈具的高度測量出來並做好記號，然後將燈具和燈架拿抱箍或螺絲裝好，再按照需求找到照射的角度，之後再把燈架固定好即可。...
是的，離發酸變質僅一步之遙，發粘之前通常都是先發稠，而幾乎90%的滷菜發稠都是保養不當造成的。這是因為滷水在滷製東西時產生了大量膠質，再加之滷製東西時使滷水中的水分大量蒸發，如果沒有及時的補充，長此以往沒有及時調整，...
第一選好位置，儘量把握好周圍消費人群對滷菜消費喜歡。比如四川人民愛好兔頭，江浙人民愛好鴨腸。第二做好食品品質管控。切勿用不乾淨餐具放置滷菜。也要及時品質壞掉的產品。第三製造噱頭，比如買多少送飲料之類的。店主...
藤椒油更加適合來做滷菜，這樣可以呈現給顧客一種清新自然的味道，可以開胃，增進食慾。花椒油一般用來做滷水、滷菜，因為花椒油更加醇厚，用花椒油做出來的滷水滷菜味道會更濃、更加方向。而用藤椒油做滷菜，或者燒菜吃，可能會讓...
滷菜培訓一般學費是2000元到4000元。滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。...
糖色炒苦了就不能繼續滷菜了，之所以你的糖色變苦了是因為你炒製糖色的時候火太大了，而且沒有看住，炒過頭了，所以就糊了，這種苦了的糖色就不可以再繼續用了，如果要是用這種糖色再繼續滷菜的話，那一整鍋滷菜都會變苦，就沒法吃了...
1、用於先滷後炸的滷水配置時，建議不用使用老抽、蠔油這種調料，醬油的選擇上以生抽為主，然後搭配冰糖，這樣可以讓滷後炸的色澤更名明亮動人。2、配置先滷後炸的滷水時，前香大部分情況下還是以八角、桂皮來構築，但是並不建議...
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