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用料:花椒600克胡椒350克香葉50克白蔻50克小茴香40克靈草40克八角30克桂皮30克甘草30克千里香25克良姜20克香果20克排草20克白芷20克砂仁15克丁香8克菜籽油40斤生薑切片750克郫縣豆瓣醬25斤永川豆豉650克白糖650克花...
川味火鍋當然是以辣為麻口味為主的。四川重慶川本地的火鍋比遍佈各地的川味連鎖火鍋更要辣。辣這是川味火鍋和川菜的精髓，深受廣大食客的喜愛。鍋底以辣椒、花椒、豆瓣醬為主，蘸料是油碟大蒜，傳統老北京銅鍋涮肉是白開水...
食材:玉米麵條200克、黃瓜一根、豆芽100克、香菜2棵、胡蘿蔔半根、蒜4瓣、醋2湯匙、生抽2湯匙、雞精適量、糖適量、鹽適量、祕製四川辣子桉個人口味步驟:步驟1/13先把玉米麵條用冷水泡6小時。步驟2/13準備好食材。步...
魷魚須300克芹菜100克食用油5克生薑3克大蒜3克幹辣椒2克白糖3克1先將魷魚須用清水沖洗乾淨，在鍋內倒入清水，大火加熱至沸騰後將魷魚須下鍋，待水再次沸騰後將焯熟的魷魚須撈出。2鍋內倒入食用油，待油溫熱後將魷魚須下鍋翻...
1、用鯽魚或者鯉魚都可以，首先把魚和茄子收拾乾淨2、魚剁成幾段或者在魚身上切幾刀也可以，加黃酒，生薑汁，蔥，少許生抽抓勻醃製十分鐘！茄子切成大塊加少許生粉抓勻備用3、鍋燒熱加油，待油溫升到六七成溫度放入魚煎炸至兩面金...
主料:肉泥1000克、雞蛋6個輔料:姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米澱粉30克、蠔油10克1、準備好所有材料，豬肉泥可以買現成的也可以自己買豬肉回來剁。2、生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、...
1、食材準備：牛裡脊肉250斤、鮮辣椒125克、蒜頭250克、海天黃豆醬125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、薑末10克、白糖3克、鹽4克、香料適量2、做法：花生炒熟後，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗淨後，切成牛肉粒...
1、鮮泥鰍處理：剪去頭，去內臟，洗淨，反覆在流水下清洗把血水洗淨。2、備上大蔥段，薑片，蒜塊，幹辣椒，八角，花椒。3、炒鍋中放菜油，燒香後放入辣椒醬炒香。4、放入大蔥碗中的調料炒。5、加清水2碗煮開。6、入泥鰍，料酒，鹽，糖，生抽，老抽7...
主料：兔肉500g 毛芋頭300g調料：植物油50克，精鹽2克，味精3克，料酒25克，醬油2克，紅油10克，胡椒粉3克，幹椒5克，水澱粉15克，香油5克，鮮湯500克輔料：蔥、姜各25剋制作步驟如下：1、兔肉洗淨切成3釐米見方的塊放入碗中，加入些許料酒醃漬...
第一步：處理雞，砍成大小適中的雞塊，在冷水中多衝洗幾次，去掉血水，瀝乾。加入料酒、姜塊、花椒、鹽，混合均勻，蓋上保鮮膜放置一旁靜置半小時。第二步：處理芋頭，先把芋頭去皮（帶上手套去皮吧，很多人都會對芋頭過敏的），去皮之後洗淨切...
麵皮材料：麵粉400克，鮮酵母5克，水250克。餡心材料：肉沫400克，雞蛋2個，木耳、幹菇、筍各適量，蔥姜適量。調料：鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油 做餡1/5 在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末。2/5加入鹽、醬油、...
食材：洋蔥1個，裡脊肉280克，剁辣椒適量，生抽1勺，澱粉少許，料酒1勺，鹽適量。1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然後切成小塊。2、把裡脊肉洗淨，切成絲，用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右。3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉絲，迅速的...
主料：豬蛋300g、黑木耳100g、洋蔥100g輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、姜適量、蒜適量、白糖、花椒、孜然粉適量、料酒適量、雞精適量、蔥適量1、蔥，姜，蒜，花椒洗淨備用。2、洋蔥切塊備用。3、木耳洗淨備用。4、豬蛋洗淨，用...
用料金鯧魚2條油適量老抽2勺生抽3勺蠔油2勺十三香小半勺料酒3勺豆瓣醬3勺鹽適量姜6-8片花椒5-7粒澱粉適量蔥5-6段蒜1頭半乾紅辣椒5-7個小蔥半根蒜苗1根青椒1個水適量蒜仔魚做法步驟步驟1魚一定要洗乾淨哦！十三香+料酒+...
大家都在問川味蟾蜍吃法山椒蟾蜍 原料：蟾蜍肉350克黃瓜100克水發黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克雞蛋清1個幹澱粉、精鹽、料酒各適量精煉油200克(約耗100克)製法：1.蟾蜍肉洗淨，斬成5釐米大小的塊，用清水漂淨血水，再...
材料：肉醬----這個是關鍵，好不好喝全在這個醬上，一般是把豬肉剁碎，配上各種（密制調料）然後炸醬燒出來的。底料：麻椒粉，蔥段末，鹽，味精，香菜，也可適量加點孜然粉。主料：麵條，要順滑勁道，多數麵館用的是手擀的麵條。配料：小火燉出的骨頭...
一、配方：豬肉：2500克、鹽：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、雞精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、鹽漬腸衣：適量。二、製作方法:1、豬肉去皮，溫水洗乾淨，晾乾表面水份。2、將晾好的肉改刀切厚片，切長條或者小方塊也行，切好的肉...
原材料：牛寶，紅棗，當歸，構已，山藥，蔥段，姜塊，蒜，水薑絲，調和油，生抽，醬油，味精，白糖，鹽，料酒，白酒，麻油，白醋（花椒，乾紅椒，桂枝，香葉）步驟：1，將牛寶清洗乾淨2，大火燒開，放薑片，花椒，料酒，放入牛寶煮20分鐘3，撈起來，過冷水，清洗乾淨，牛寶撕去表面筋膜切片4...
第一、擔擔麵第二、宜賓燃面第三、宜賓姜鴨面第四、滎經撻撻面第五、豆湯麵第六、內江牛肉麵第七、奶湯麵第八、燉雞面第九、甜水麵第十、廣元涼麵...
食材兔肉500克、青椒4個、蔥薑蒜適量、郫縣豆瓣醬1勺、剁椒1勺、生抽1勺、耗油1勺、花椒20粒、麻椒20粒、香葉1片、幹辣椒4個、白糖1勺、食鹽少許、植物油2勺、料酒1勺烹飪步驟1、兔肉剁成小塊，洗淨待用。2、青椒切段，...
年底了，又到了臘味飄香的季節了，每到這個時候，灌香腸便成了我們最重要的事情之一配方比例：豬肉1500克、鹽100克、甜麵醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒麵100克、花椒麵60克。...
用料豬蹄1只，料酒適量，薑片6片，蒜片6片，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，幹辣椒一大把，乾花椒一小把，雞蛋3個，生抽，老抽，糖，鹽，雞精，蔥段 川味紅燒豬蹄的做法步驟步驟1豬蹄剁塊清洗乾淨，加料酒薑片焯水，水開煮一會撈出瀝乾水分，雞蛋用另一...
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量做法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻京蔥切成碎末備用2、...
原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老薑20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許烹飪步驟：1、先將草魚宰殺，然後去鱗、去鰓，再將草魚剖腹後去除掉內臟，然後將草魚清洗乾淨，清洗乾淨後去...
用料五花肉300克豆腐1塊生抽1勺姜4片大蒜4瓣料酒1勺幹辣椒4個八角4個鹽15克花椒 做法步驟步驟1鍋內放少許油，倒入切好的五花肉，小火慢煎出豬油。步驟2倒入切好的姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，爆香，再倒入一勺料酒，兩勺生抽。步...
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