小酥肉要不要加雞蛋 - 酥肉一斤配幾個雞蛋

一般做在做丸子之類的時候都會在餡料裡面加上一兩個雞蛋，這樣吃起來口感會好一些。那麼做小酥肉的時候要不要加雞蛋的？一斤酥肉配幾個雞蛋比較好？

小酥肉要不要加雞蛋

製作小酥肉的時候要加入雞蛋，首先準備好一些新鮮的裡脊肉備用，然後再打入兩個雞蛋，加入一些麵粉，攪拌均勻，然後再加入一些胡椒粉，五香粉攪拌均勻下鍋油炸即可

酥肉一斤配幾個雞蛋

一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。

1、準備原料：

豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、製作方法：

（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。

（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。

（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金**時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

小酥肉用紅薯粉可以嗎

炸酥肉的材料有：豬前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），紅薯澱粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油。

PS：這樣炸出來的酥肉顏色金黃，口感酥脆，香味濃郁。

在東北或者少數地方，炸酥肉時還會加麵粉進去，也是可以的，但個人還是認為純紅薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！

酥肉的做法是挺多的，每個地方的做法都大不相同，可以根據自己的喜歡味道新增醃料的比例，增減，但是不管哪種做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，沒有肉那就不叫酥肉，為什麼一定要選五花肉呢？五花肉的肉質肥瘦相間，那樣炸出的酥肉，外脆裡嫩，如果選用瘦肉，那樣炸出的肉質就發柴，第二，麵粉、澱粉、油炸粉那是也少不了，麵粉是起在裹漿糊作用，讓肉質表皮起酥作用。

小酥肉可以直接吃嗎

小酥肉經過炸制以後直接吃也可以，不過涮火鍋吃也可或用湯料蒸著吃也是很好的一道美味佳餚