豆腐可以生吃嗎 - 豆腐生吃好還是熟吃好
豆腐在日常的生活中是非常常見的，而且現在也提倡多吃一些豆製品。可是，豆腐能生吃嗎？豆腐生吃好還是熟吃好呢？
豆腐可以生吃嗎
可以。
的確，豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起噁心、嘔吐等症狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以不可以生吃。
但是，豆腐在製作過程中加熱蒸煮後已經是熟的了，它是用煮開過的豆漿製成的，只不過不成型，後經人工加工成你看到的各種形狀而己。所以，自然可以生吃。
豆腐生吃好還是熟吃好
生吃雖說可以最大程度保留營養，但實際生活中建議熟吃。
首先，豆腐生吃味道可能不太好，一般人會難以接受。其次，豆腐是豆子做的，有大量蛋白質，沒經過加熱，直接吃了導致消化不良，吃的時候最好加熱，吃生食對胃不好。再者，如果是超市中買的，可能還經過冷藏，更應該熱吃為好。豆腐加熱後就可以吃了，並不需要太多時間。
豆腐怎麼吃營養最好
豆腐是我國的“國菜”，不管是自家餐桌還是高檔宴席上，都能找到它的身影。豆腐的烹飪方法多種多樣，到底哪種做法最能發揮它的營養呢？
第一名：凍豆腐
最常用於涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍後，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利於人體的消化吸收。而且，冷凍後豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝乾後放入冰箱冷凍室即可。
第二名：拌豆腐
如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡單的烹調方式，對其中營養素的影響也最小，且不會引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質，買回家後最好先徹底加熱，拌時要少加鹽。
第三名：燒、燉、煮豆腐
如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調方法，此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面合理，但烹調中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進豆腐中鈣的吸收利用；搭配肉類等可以實現氨基酸互補，使蛋白質的組成更加合理；搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。
第四名：煎、炸豆腐
如千頁豆腐等。煎炸之後，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高，豆腐的營養損失也最嚴重，甚至還可能產生致癌物。建議儘量避免這種烹調方式，若實在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時間。
除此之外，把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法，因為豆腐發酵後，部分蛋白質變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，並且產生更多的B族維生素，鈣、鎂等礦物質的吸收率也會提高。但自己在家制作容易染上雜菌，可能帶來食品安全隱患，建議選購正規廠家生產的產品。
