綠豆芽可以生吃嗎 - 豆芽生吃小心中毒

綠豆芽可以生吃嗎？有些人喜歡生吃豆芽，這樣真的好嗎？豆芽生吃小心中毒哦。

綠豆芽可以生吃嗎

最好不要生吃。少量生吃沒什麼反應，但大量生吃有中毒風險的。

綠豆中含有抗營養因子如蛋白酶抑制劑、皁甙，它們可能刺激腸胃，導致消化不良。生吃不好，但經過加熱，前者被滅活，後者流入湯水，能讓你吃的無後顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質，生食後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應。再說，大豆類含的抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等)，也不利於營養的吸收。不只是綠豆芽，黃豆芽同理，凡是豆芽都應該炒熟了吃。

綠豆芽炒多久能熟

綠豆芽不像黃豆芽，很嫩的，大火爆炒，1~2分鐘即可，太軟了不好吃。炒的時候時間一定要短。

黃豆芽則不同，口感比較硬，烹飪時間比綠豆芽長，適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時間要稍長一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。

清炒綠豆芽的做法

1、將適量綠豆芽洗淨。將綠豆芽裝進“簍子裡”濾幹水。

2、油溫熱後，倒入綠豆芽、蔥白一起炒。

3、邊炒邊放入紅椒、鹽、陳醋、醬油，然後加入蔥葉翻炒一下即可。

tips：綠豆芽易炒易熟不可炒得太乾。水分多，中途不要加水。