清汆牛肉丸子的做法
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主料:牛肉(瘦)200克,豬肉(肥)150克
輔料:芹菜100克,香菜30克,木耳(水發)30克,雞蛋75克
調料:大蔥25克,姜25克,蔥汁15克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,澱粉(豌豆)5克
汆牛肉丸子的特色:
牛肉丸子滑嫩鮮香,湯清香濃郁。汆牛肉丸子的做法:
1、 牛精肉剔去筋,剁成細蓉泥,放入盆中將蔥薑汁徐徐加入,沿一個方向攪打上勁,再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻
2、 勺中加高湯,將牛肉餡下成直徑2釐米的丸子,再將高湯上加熱燒開,打去浮沫,慢火氽熟然後加調料調味
3、 出鍋時撒香菜末,淋上香油即成
1、香蔥切成蔥花,備用
2、姜切成絲狀,再切成末,大蔥切成蔥花,備用
3、牛肉切成肉塊,再剁成顆粒狀,在剁肉餡的時候,把切好的蔥花薑末也加進去一塊剁碎
4、把剁好的肉餡放進盆子內,加入鹽8克,味精3克,胡椒粉半勺,蛋清5個,生粉20克,然後抓均勻,順一個方向攪拌,攪拌至肉餡粘稠
5、再加入適量的豬油,把豬油充分的攪打均勻
6、再加入適量的料酒,攪拌均勻,摔打上勁兒
7、再加入50克清水,後繼續把肉餡攪打上勁,打到肉餡非常粘稠,然後再加入適量的香油,香蔥花攪拌均勻,備用
8、鍋中加入適量的清水,大火燒開,調至小火,用手擠丸子下鍋
9、丸子全部下鍋後煮至水開,撇去上面的浮沫,再煮4-5分鐘,丸子煮熟後下入小白菜葉,再加入適量的鹽、胡椒粉,攪拌均勻
10、出鍋裝碗,撒入香蔥花、枸杞,倒入適量香油,完成。