爬條肉正宗做法

你說的應該是 扒肉條 主料：豬腿肉 輔料：香菇 胡蘿蔔 食鹽 白砂糖 醬油 味精 料酒 蔥 姜 玉米澱粉 扒肉條的做法

1、先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克

2、用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片

3、將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克

4、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中

5、將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀

6、其上面還可放些綠葉絲略加點綴

7、胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形

8、炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可

主料：帶皮五花肉500克

配料：生薑1小塊、大蔥1根、料酒30克、花椒20粒左右、八角1個、冰糖15克、甜麵醬20克、食鹽適量、食用油適量

調料：醬蘸汁30克、生抽1勺

步驟1、五花肉沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大塊狀備用。生薑去皮切片。大蔥洗淨切段備用。

步驟2、鍋中倒入略多清水，放入食鹽、薑片和料酒，將切好的五花肉塊放入鍋中，大火燒開，煮至斷生後撈出。

步驟3、用流水沖洗去肉上浮沫，放一旁晾乾表面水分。也可用廚房紙巾吸乾。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後，將五花肉塊放入鍋中，轉中小火煎炸至肉皮起泡，四面金黃色挾出。（傳統做法是用寬油炸，但為了身體健康，改煎，這樣油分會小很多）

步驟5、待稍涼後，將煎好的五花肉切成1釐米左右厚的片狀放入碗中。加入甜麵醬、醬蘸汁、生抽、料酒拌勻後醃製30分鐘。

步驟6、準備好一個耐高溫的碗，將醃好的肉片皮朝下碼放在碗中，上面放上冰糖、花椒粒、八角、蔥段。

步驟7、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開，將五花肉碗放入鍋中蒸40至60分鐘，待肉軟爛後即可取出，撿去蔥段、八角等調料，反扣在盤中，將碗拿去，美食即成。

主料

豬五花肉5斤

輔料

花椒粒適量

大料粒適量

鮮姜塊適量

紅燒醬油適量

桂皮適量

香葉適量

料酒適量

蔥適量

蒜適量

鹽適量

爬肉條的做法步驟:

1、精選五花肉5斤，切塊洗淨清水泡一天。泡的目的就是去肉中血水使其不腥。

2、將泡好的五花肉塊放入開水鍋焯去浮沫，加入蔥薑蒜、紅燒醬油、香葉桂皮、八角大料、花椒、料酒，大火燒開改小火慢燉至筷子能扎破豬皮。

3、將燉好的肉塊撈出瀝淨水份。

4、鍋內倒入食用油(色拉油、豬油均可。據個人喜好)，油燒至七八成。

5、用燉肉叉扎一塊燉好的五花肉入油鍋炸至深紅色，炸時上下翻動炸均勻。

6、炸好的肉塊再放入燉肉時的湯鍋內，慢火小燉一會兒。目的是讓炸過的豬皮慢燉起花兒好看，不死板。

7、看，這是慢燉起花兒後的燒肉塊。

8、炸好的燒肉塊涼冷變硬後便可改刀塊片兒裝碗，將有豬皮的面朝碗底依次排列碼入碗中。

9、切好裝入碗的爬肉條。

10、將碼好肉的碗放籠屜中上鍋蒸，至碗中出來油。

11、將碗中油瀝淨，再上籠屜蒸，反覆3、4次(據豬肉的肥瘦而定)。

12、煮肉湯、蔥沫、姜沫、大料、花椒麵兒、鹽、水、雞精，勾兌成汁澆入瀝淨油的肉碗中，再上籠屜蒸1~半小時使調料汁水味入肉。

13、蒸好的爬肉條，涼冷放入冰箱冷凍後去碗成肉托兒裝入保鮮袋隨吃隨取再放入碗中上寵蒸熱扣入盤中即可食用。

14、吃時上籠屜蒸熱扣盤即可，成品。