紅燒牛腿肉怎樣燒好吃又嫩

主料：牛腿肉適量

配料：青紅.尖椒、蒜、姜

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。

1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩瞭如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油。因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

1、原料：牛肉、土豆、醬油、八角、茴香、花椒、鹽、雞精、豆瓣醬。

2、土豆切塊，牛肉切塊。蔥，蒜切塊。

3、把土豆和牛肉放入煲湯鍋裡，燉五分鐘。

4、燉好土豆，牛肉倒入容器中，待用。

5、鍋裡到油，煸香蔥，蒜，八角，茴香，花椒。

6、放入土豆、牛肉。7、依次放入醬油，鹽，雞精，翻滾一分鐘，出鍋。8、翻滾一分鐘。9、出鍋。

主料帶骨小牛腿肉1000克，胡蘿蔔200克。

輔料蔥姜，花椒，八角，草果，小茴香，沙茶醬，醬油，糖，鹽。

紅燒帶骨牛腿肉的做法

1、準備好所用的原料。

2、把帶骨肉切成塊，放入水中泡至2小時，中途換水。

3、將蔥姜八角花椒草果小茴香用紗布包成料包。

4、胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊備用。

5、鍋中注入水，加入帶骨牛肉大火燒開，將肉焯水後撈出瀝乾水分。

6、將肉放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中。

7、放入料包。

8、加入一大勺沙茶醬。

9、加入糖醬油。

10、再加入清水，剛剛沒過肉就可以了。

11、蓋好鍋蓋，大火燒開，出氣後壓安全閥，上汽後轉小火，燉8分鐘。

12、關火後，待鍋內的蒸汽排出，開啟蓋子加入鹽和胡蘿蔔，繼續加熱。至胡蘿蔔軟爛即可。