酸菜發酵菌與酸奶發酵菌一樣嗎

不一樣。

酸奶的菌種不是乳酸菌，酸菜上自帶乳酸菌，用鹽抑制雜菌即可。

實在不放心，可以考慮買白脫奶(buttermilk，生牛乳裡面的乳酸菌無氧呼吸作用產生乳酸導致PH降低，發生油水分層，上部分為含有一定脂肪比例的淡奶油。

淡奶油繼續發酵成酸奶油降低PH方便後續油水分離，通過高速攪拌脫水獲得黃油，分離出來的乳濁液就是脂肪含量較低且富含乳酸和乳酸菌的白脫奶)作為引子，德國人醃製酸捲心菜就是這麼做的。