豬皮凍做好後水少了可以加水嗎

豬皮凍做好後水少了可以加水

豬皮凍發現水少了，可以加，但必須加開水，不過儘量在開始熬製的時候就加夠水，水和肉皮絲的比例是3:1，牢記這一點，以後就不存在半路加水的情況了。

做水晶豬皮凍的技巧

第一、皮凍要想做出來晶瑩剔透，最關鍵的就是颳去豬皮的油脂。兩面都要刮，反覆地刮，一直刮到再也刮不出白色的粘著物為止。這個工序是做水晶豬皮凍最為重要的工序。

第二、小火慢煮，用爐心火煨制，一次要新增夠水，水和豬皮絲的比例是3:1，只見漣漪，不見波瀾，只有鍋子的中間位置可以看到微微的小冒泡，這種火候可以確保既熬製出膠制又不會消耗過多的水份。