火鍋牛肉怎麼醃製才更嫩滑
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製,下面是具體做法:
準備材料:生粉適量,牛肉適量,雞蛋清三個,啤酒半瓶
1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒,讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之後,在牛肉裡打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許,高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之後,擱冰箱放置半小時,讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了,隨時可以開始涮火鍋了。
配料:牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫(鬆肉粉,主要成份是木瓜蛋白酶)3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
過程:
將牛肉切片大小適中,切好放入盆中,加入蛋清(蛋黃不要),小蘇打,安多夫,料酒,鹽,味精,攪拌均勻,然後用向同一方向攪拌2-4分鐘
把牛肉攪拌起有泡子。(在攪拌過程中,可加入少量清水,持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入)然後加入色拉油增加光亮度,然後攪拌均勻,然後醃製1小時左右,就可以裝盤了。
裝盤的時候,一片一片的平鋪在盤子裡,盤子裡可以鋪片生菜墊底(白菜、豆芽等皆可)。一般一份牛肉10-12片就夠了。
1、牛肉150克,蛋清半個,姜20克,生粉6克,啤酒3湯匙,火鍋湯底一份,蒜頭3瓣,豬油15克,生抽5克,麻油5克。
2、準備好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜頭,雞蛋。
3、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
4、姜磨成薑末。擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡,倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗乾淨,戴上一次性手套,把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把雞蛋開啟,取半個蛋清,放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻,使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘,有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
15、刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷(約焯20秒鐘)。
16、刷到牛肉剛斷生(都變成白色),就可以了。一變色馬上拿起來。
17、鍋裡放入豬油,燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
18、拿一小碟,放上生抽,把蒜頭油放進去,做成醬料。
19、擺盤,火鍋嫩牛肉做成了。