山西壓豆麵怎麼和麵

1、將豌豆與小麥混合，磨成細面。將混合麵粉.1000克加冷水350克和成硬麵團，用大擀杖反覆軋勻，揉光。蓋溼潔布稍餳。

2.麵糰餳約30分鐘後上案，揉成長方形塊壓扁，撒米麵面撲，用大擀杖從四角擀起，製法同擀麵條，將麵糰擀成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然後撒勻面撲，切成麵條(寬細可隨人意)，長度不能小午1.6米，下開水鍋煮熟撈出即可。亦可晒乾紮成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯麵。

麵粉和豆麵。

2、加水和2克鹽和成穗狀。

3、加入全部的水和成麵糰，蓋好醒1小時。

4、準備餄餎機。

5、把麵糰搓長，放入餄餎機。