炒雞用紅花椒醬還是青花椒醬

炒雞用紅花椒醬。

首先用紅花椒醬，顏色好看，寓意紅紅火火，過年的時候端上一盆，喜慶吉祥。

其次做炒雞，先用蔥姜爆鍋，炒出蔥姜的香氣後，放入紅花椒醬、豆瓣醬炒香，再放入雞肉，抄至雞肉變色，放入一瓶啤酒，與雞肉齊平就可以，蓋上鍋蓋煮至雞肉軟爛，放鹽調味，生抽老抽調色，再煮個2-3分鐘，放入大蒜葉，翻炒均勻就可出鍋，一碗香噴噴的炒雞做好了。

青花椒醬

食材

雞（1只）

香葉（2個）

薑片（30克）

八角（1個）

青紅椒（5克）

白芷（2個）

青紅杭椒（2根）

蔥花（適量）

甜麵醬（適量）

老抽（適量）

清水（適量）

鹽（適量）

雞精（適量）

步驟1、將雞肉清洗乾淨，用刀剁成小塊。

步驟2、鍋中燒油，放入雞肉翻炒5、6分鐘，直到雞肉全部變白，這樣做的雞肉比較有韌性。

步驟3、在下入薑片、青紅椒、紅花椒、香葉、八角、白芷，然後翻炒讓雞肉吸收香味。

步驟4、放入適量的甜麵醬，倒入適量的開水。

步驟5、蓋上蓋子燜15分鐘，放入適量老抽，開大火收濃湯汁。

步驟6、在放入蔥、青紅杭椒、鹽、雞精調味，出鍋。

做大盤雞其實用什麼花椒都可以 ，想吃麻點口味的就放青花椒，相反紅花椒。

新疆大盤雞的做法

雞1只，土豆3個，青椒200克，幹辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許

1、雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裡待用

2、把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3、把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋燜燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麵的話，可以多加點尿。

4、悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。