功夫茶需要開蓋嗎

不需要。

在實際泡茶時，當茶壺或蓋碗內水汽過多（一般在連續三道以後），應該敞開蓋子讓水汽蒸騰掉。這樣做的目的不是怕所謂的蒸汽把茶燜熟，而是散發一下水汽，更有利於茶內含物質的充分浸出。至於這其中的原理，我現在還沒有研究透徹。

僅說我個人的話，茶湯出湯後，看看葉底就蓋上蓋子，喝完再繼續沖泡。泡茶的時候蓋子是敞開還是蓋著，真沒那麼講究，要深究下去就是玄學了。