麵條是死麵還是發麵

麵條要求硬度和筋性，這就只能用死麵來做。發麵的硬度和筋性都相對比死麵的低，操做時你會發現它既擀不開也幹不了薄，擀不勻。及時做成麵條也只會糊在鍋裡。而死麵能和出較硬的麵糰，經過長時間醒發，筋性延展性都很好，擀麵容易操作，煮出來的麵條勁道好吃。