松毛湯包的做法 - 和發酵

製作松毛湯包時，麵糰的揉搓發酵、內餡的選料調味、骨頭湯的熬煮都需要花費一番功夫，就連墊在湯包底下的松針，不能過老或者過嫩，得選松樹枝丫上中間段的松針，還要經過高溫水煮殺菌等步驟

麵糰發酵：1千克的麵粉加入一勺的泡打粉和酵母粉，再依次放入適量的鹽和白糖。

肉餡準備：一般肥瘦相間的肉餡口感最佳，肉餡要順著一個方向不停地加水攪拌，處理好後要放入冰箱冷凍兩個小時左右

二次揉麵：麵糰發酵後，變得十分有彈性，但在包制之前還要進行二次揉麵，排出麵糰中的空氣，捏成大小一樣的面劑子。

湯包製作：取一個面劑子，手指捏成小麵餅，填上肉餡，輕輕扯起麵皮繞著肉餡包裹起來。