和餃子面的竅門方法

一般和餃子面可以選用高筋的麵粉。竅門就是和餃子面時可以在麵粉裡稍加一些鹽，這樣可以增加麵粉的筋性，讓餃子皮吃起來比較勁道，而且下鍋煮不易破。和餃子面的方法是取適量麵粉加適量食用鹽，用溫水和麵，先將面拌成面碎，然後再一點點的加水進行揉麵，活出的麵糰要軟硬適中，做到盆光面光，手光活成一個光滑的麵糰醒發，半小時左右就可以包餃子用了。

夏天和餃子面用冷水即可，夏天氣溫高。冬天要用溫水和麵，冬天天氣冷氣溫低。麵粉掉入盆中，一邊掉水一邊用筷子攪拌，潮溼度差不多了再用手揉成麵糰，醒發五分鐘就可以了。

和餃子面要用溫水，揉好的面不能硬，面要軟一些，麵糰揉好以後，要醒三次，這樣醒好的面，擀出來的餃子才筋道好吃不漏餡。