海鮮煲是怎麼做的

— 食材清單 —

主料:

鮮蝦300克

輔料:

螃蟹4只，花甲一斤，花螺一斤，青瓜1根，芹菜2根，蔥姜少許，胡椒粉少許，生抽1勺，老抽少許，蠔油適量，黃酒適量

— 烹飪步驟 —

1· 所有食材準備好

2· 螃蟹粘點粉（粘了粉蟹膏不會掉出來）下鍋煎至兩面金黃，撈出備用

3· 砂煲內倒入適量油，下入蔥薑蒜爆香，依次加入花螺、蝦、花甲、螃蟹、青瓜片，翻炒幾下加入一碗水稍微燜一下

4· 用醬油蠔油鹽胡椒粉調味，加入芹菜翻炒收汁即可

食材：

基圍蝦、蟶子、鮑魚、膏蟹、鵪鶉蛋、娃娃菜、老豆腐、生薑、料酒、食鹽、蔥花

4、先把基圍蝦蝦頭摘下來，摘蝦頭的同時順便把蝦線拉出來。鍋控幹後倒入色拉油，放入薑絲爆香，再放入蝦頭來熬蝦油，用勺子按壓一下把蝦油壓出來，再倒入熱水，蓋上鍋蓋，開大火煮20分鐘

5、鍋中水燒到冒氣泡時，放入蟶子，再放入生薑和料酒，蟶子燙三十秒撈出放在涼水中，這樣蟶子肉吃起來更加鮮嫩。再把蟶子肉剝下來，旁邊的黑膜給它去除。剝好清洗乾淨備用

6、再沿著殼把鮑魚殺掉，去除內臟，打上花刀，放入盤中備用。膏蟹先把蟹鉗子掰下來，再用清潔球把蟹旁邊刷乾淨。再把蟹蓋開啟，蟹肚臍去除，蟹鰓也去除，蟹嘴巴剪掉，蟹胃拉掉，蟹鉗外面的殼太硬給它拍碎，等會吃的時候更方便，放入盤中備用

7、準備一個乾淨的砂鍋，放入自己喜歡的配菜，我們這裡放了娃娃菜、鵪鶉蛋、豆腐，兩片姜。蝦頭湯已經熬的非常濃了，過濾掉蝦頭，蝦湯倒入砂鍋中，再把膏蟹、鮑魚放進去，蓋上蓋子，燒五分鐘

8、時間到時。把蝦尾、蟶子放進去，再放入少許食鹽，淋入少許蔥油，蓋上蓋子燒三分鐘就可以了。時間到時，撒點蔥花點綴，即可

步驟1

蝦和魚洗乾淨後，將魚切塊，另分別用料酒、鹽、油醃十分鐘

步驟2

熱鍋淋油將去皮的蒜子煎香到金黃色撈起備用

步驟3

熱鍋將煎過蒜子的油分別用來煎魚塊和蝦，煎至表面金黃即可

步驟4

沙鍋底層塗點油，將切段的的大白菜鋪上去

步驟5

將泡發的粉絲放在大白菜上

步驟6

將煎過的魚塊放上去，然後將煎過的蝦也放上去

步驟7

煎過的蒜子放在蝦上面

步驟8

用鹽、蠔油、糖、水調成自己喜歡的味道的調料

步驟9

將調料倒進鍋裡煮開

步驟10

將煮開的調料倒進海鮮煲裡

步驟11

沙鍋放在煤氣爐上煲十五分鐘

步驟12

最後加入香菜即可