潮汕粥為什麼一粒一粒的

因為米選的好，煮的方式好

1，選米。一般選用上好的珍珠大米來煮，才能煮得顆顆分明，軟黏稠香。且米的日期要新，一般選自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重，這樣的“肥仔米”是煮砂鍋粥的最 好選擇。

大米選對了，煮潮汕砂鍋粥粥之前，先把大米浸泡半小時到一小時左右，浸泡出大米的香味，這樣煮粥容易煮熟，可以很多節省時間。或者也可以滴幾滴香油進去一起泡，這樣泡出來的米煮粥更香。做一鍋新鮮的砂鍋粥若要成味，每道工序都馬虎不得。

2，煮粥。

大米泡好，放入薑片，放入螃蟹，基圍蝦、花甲等，除了海鮮，還可以加點肉碎，因為肉碎能給海鮮提味。加進適量的清水開煮。

可以多放點水，不然時間久了會煮糊掉，煮到米與水只是交融，但米粒未融入水中，顆顆分明的效果。掌勺的人要一直在旁邊 邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。這樣熬粥，粥液香濃，米粒嚼勁十足。