韭菜炒小河蝦家常做法

食材：

小河蝦200克，韭菜200克，蔥姜適量，小米辣2根，生抽1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞精適量，食用油適量。

製法：

1、將小河蝦清洗乾淨，蔥姜切絲，小米辣切圈。

2、起鍋燒油，油熱下入蔥姜爆香，倒入河蝦翻炒至變色，加入料酒，生抽，少許胡椒粉，翻炒均勻。

3、加入韭菜和小米辣，大火翻炒至韭菜斷生，加入適量鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

用料:

小蝦500g、醬油1勺、鳥醋各少許、芹菜100g、蔥1段、蒜末2瓣、薑末1片、紹興酒20ml、豆瓣醬1大匙、糖1茶匙

做法:

1/7鮮蝦洗淨，瀝乾水分備用。用大蝦做的話，要剪去鬚、腳和去掉蝦腸。

2/7起油鍋，燒至7成熱時，將蝦放入鍋炸15秒即用漏勺撈起。

3/7待油溫回升8成熱時，再將蝦腹炸15秒，使肉與殼鬆開，撈出並瀝油。

4/7鍋內加少許油，放入芹菜、蔥段和蒜末略炒。

5/7倒入已炸過的蝦，加入所有調味料炒至湯汁略收幹即可

所需食材：

韭菜200g、蝦仁260g、料酒10ml、生抽5ml、白胡椒粉3g、澱粉適量、薑絲少許、白糖5g、鹽適量

做法步驟：

1、將韭菜摘一下，然後用清水清洗一下。

2、將韭菜瀝乾水分之後切成段，放置一旁備用。

3、將大蝦去殼之後，去掉蝦線清洗乾淨，然後放入碗中，加入薑絲、料酒、生抽以及白胡椒粉和白糖，醃製15分鐘左右即可，低於15分鐘蝦仁不入味。

4、鍋中倒入適量食用油，然後油溫升高之後加入切好的薑片，煸炒出香味。

5、將醃製好的蝦仁倒入鍋中煸炒，炒制蝦仁的時候鍋中可以多放入一些油，這樣口感比較鮮美。

6、將倒入鍋中的蝦仁炒至變色，炒制蝦仁的時候使用大火。

7、將切好的韭菜放入鍋中煸炒一下，蝦仁快要熟透的時候加入韭菜，以免韭菜炒爛了蝦仁還沒熟。

8、翻炒均勻之後，放入適量的調味料。

9、在鍋中倒入一勺料酒，繼續大火煸炒。炒制的過程中不需要加入水，會導致口味變差。

10、出鍋前倒入一小勺雞精提味即可。如果家中沒有雞精可以使用味8素，根據自己的口味調整。翻炒幾下之後裝盤即可食用