解凍的牛肉怎樣炒的好吃

一、原料：

主料：牛肉一塊

輔料：香菜、紅尖椒、青尖椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、味精、澱粉、雞蛋、生抽、老抽、白糖、料酒適量

二、製作方法：

1、牛肉洗淨切絲，放在容器中，加入適量澱粉、料酒、生抽、清水攪拌均勻，醃製40分鐘待用

2、將洗淨的蔥、蒜切片，姜、紅尖椒、青尖椒切絲，香菜切段，備用

3、鍋中放油燒熱，放入牛肉絲快速翻炒，斷生後盛出待用

4、鍋底留油燒熱，倒入紅尖椒、青尖椒、蔥、姜、蒜、略微翻炒出香味，再放入斷生後的牛肉絲，依次加入老抽、白糖、鹽、翻炒上色調味

5、最後倒入香菜加入味精快速翻炒，香菜炒軟，即可關火出鍋。

用料

冷凍牛肉 250克，料酒 1勺，澱粉 1勺，醬油 1勺，小蘇打 4克，藤椒油 2勺，杏鮑菇 2個，姜蒜 適量，幹海椒 10克，豆瓣醬 1勺，鮮椒醬 半勺

步驟 1

牛肉切片。我喜歡把牛肉凍一下好切。注意牛羊肉和豬肉相反，需要順著肉的紋理方向來切。泡水20分鐘，擠幹水份後，2g鹽，小蘇打粉、黑胡椒粉，充分按摩牛肉（朝一個方向攪打上勁）

步驟 2

料酒、醬油、澱粉加入，繼續按摩。分三次少量加入水，每一次都是等水份吸收後再加，每次的量以手心聚攏承住的量為好。

步驟 3

放置15分鐘後加入自己做的鮮椒醬和食用油，這是為了讓牛肉的水分被油封住，口感更好。熱鍋冷油，滑入肉片，翻炒至變色後起鍋。再加少許油，爆香姜蒜末、幹海椒、花椒、豆瓣醬，下洋蔥，杏鮑菇，然後下牛肉片、二荊條。

步驟 4

起鍋前加入蔥花即可