河蚌在高壓鍋內要燉幾分鐘

十分鐘

1：把河蚌放在清水裡洗乾淨，拉去泥腸。

2：然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。

3：把壓過的河蚌從高壓鍋裡取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊。

4：起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒。

5：加入河蚌翻炒。

6：翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。

7：加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小火燒十五分鐘。

8：加入蔥花即要起鍋了。

由於河蚌肉比較發達，高壓鍋只能蒸10分鐘、時間赿長就越老，好的方法是處理好的河蚌肉可預先用木棒敲打，直到把蚌肉打軟、然後用刀斜著片河蚌肉，處理好的河蚌肉可加些辣椒胡蘿蔔片爆炒，也可以加粉絲小米辣清蒸5分鐘，也是不宜時間過久，否則會赿蒸赿老。

河蚌咬不動可以用高壓鍋壓，一般來說河蚌用高壓鍋壓半個小時左右即可，之所以要用高壓鍋煮是因為河蚌肉的肌肉比較發達，直接用鍋炒比較煮熟，注意做河蚌前用擀麵杖將僵硬處敲打幾次，這樣做好後的肉不會硬，另外河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。