和風薰牛肉做法

食材：腱子牛肉500克，白糖15克，鹽10克，五香面1克，醬油15克， 花椒麵1克，薑片10克，菜油500克(耗150克)，蔥段10克，料酒10克，高階湯150克。

做法

1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔乾淨，橫著肉紋切成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.16釐米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味。

2．將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內炸幹水分，油鍋內的水泡散盡，立即把牛肉撈起來，如火大就把鍋提起來。

3．用乾淨鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內攪勻，待味汁收幹即起鍋。起鍋時放花椒麵，放在盤內，並將牛肉敞開散熱，去掉蔥姜即成。

和風薰牛肉做法

1、牛肉去筋剖成長5釐米、寬3釐米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽醃漬10分鐘入味。

2、取出肉片涼幹水分，下到旺火油鍋裡炸呈金黃色起鍋。

3、另將菜油燒熱後，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，並立即倒醬油、醪糟汁、辣椒麵炒勻剷起，拌上紅油、芝麻，待晾涼後撒上花椒麵，便可食用