液氮螃蟹為什麼不能清蒸

凍螃蟹不能直接蒸，以免影響口感。因為凍蟹在冰凍的過程中可能會有一些水分，而冷凍室的環境下，又會將水分變成大量的冰晶，冷卻的時間越長，蟹肉中的水分流失就會比較多，冰晶越大。

如果不解凍直接放進蒸鍋蒸制，就會出現汁液流失的情況，肉質會發幹，口感會比較柴。但是如果是冷凍的熟螃蟹，則不解凍可以直接蒸。凍蟹解凍時，解凍時間和冰晶的大小、溫度等有關聯。

生螃蟹解凍的時間會長一些，熟螃蟹在解凍的溫度高，冰晶含量低的情況下時間會相對短一些。