盛世芳華里的火鞭牛肉怎麼做

食材：牛肉200克，生菜80克

調料：蔥和蒜50克，幹辣椒6克，花椒2克，鹽2克，水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高湯適量，花椒麵5克，辣椒麵3克，小米椒幾棵

做法:　

1、牛肉橫刀切大薄片。

2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。

3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。

4、青蒜切末、生菜洗淨撕小塊，幹辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。

5、鍋中放油、煸香花椒，放入幹辣椒段，煸出香味。

6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。

7、放入高湯或者雞湯等。

8、大火將湯汁煮沸。

9、放入醃漬好的牛肉。

10、將牛肉慢慢滑散斷生。

11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。

12、撈出牛肉放在生菜上。

13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麵、辣椒麵等。

14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

原料：淨牛肉500克，硝1克，精鹽15克，花椒2克，白糖5克，五香粉3克

做法

1、將牛肉片去浮皮部分及汙物，修整後，順筋絡片成長17釐米、寬4釐米、厚0．6釐米的塊子，每塊直到切成細條，不切斷，使其連在一起，形如一小掛鞭炮。

2、將鹽炒熱，加硝磨細，再用刀鈄花椒鍘碎，加白糖、五香粉拌勻與牛肉拌和均勻，待鹽化盡後將牛肉條理伸，放在稍箕中晾起(夏天需14小時，氣候冷需4天)。

3、將晾乾水分的牛肉平均地放在鐵絲架上，進烘爐用炭火烤約1小時，然後上籠用旺火蒸熟，取出晾冷即成。吃時刷少許麻油，口味更佳。

用料：牛肉1000克。

做法：

1、選用牛後腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齊，順肉紋片成長16 釐米、寬4 釐米、厚0.6 釐米的塊，每塊切成大小均勻的細條，一端不切斷，如同一掛“鞭炮”。

2、將精鹽炒幹水分，加白糖、花椒未、五香粉拌勻，再和牛肉拌勻，醃2 個小時。

3、將肉理平，晾乾，放進烘爐內，用木炭烘燒約1 小時，再上籠蒸熟，取出晾涼，吃時，淋上麻油，切成短節裝盤即可。