怎樣做餛飩餡嫩又好吃

第一，準備肉，菜籽油，白菜，大蔥，生薑，食鹽，花椒麵，生抽，雞蛋等材料。

第二，用絞肉機把肉攪成肉泥，白菜也放在裡面攪在一起。將生薑大蔥切成末或在裡面同時放入兩顆雞蛋。

第三，放入熟菜籽油，花椒麵，食鹽生抽等調料。

第四，充分攪拌，就可以開始包餛飩了。

用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。

做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁高湯加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。

2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。

3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。

4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。

吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。

【食材】麵粉、豬肉、蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、小蘇打、冰水

【具體做法】

1，250克麵粉中加2克鹽、少於1克的食用鹼，再少量多次地加入120毫升左右的溫水，攪拌成面絮，再揉成光滑的麵糰。密封醒面至少20分鐘，中間揉麵2次，使麵糰光滑細膩。

2，下面開始製作餛飩餡。肥瘦比例約為1：9的豬肉，洗淨後切成小塊。豬肉選擇前腿肉或者後腿肉都可以，筋膜要去掉。

3，將切好的豬肉放入絞肉機，加入適量鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許雞精、適量胡椒粉調味。再加入一半的冰水（帶冰渣的冰水最好），將豬肉絞打成顆粒狀的肉餡。

4，接著加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小蘇打，再次將肉餡攪打1~2分鐘，使肉餡充分上勁。這裡加小蘇打可以使肉餡口感更嫩，沒有也可以不加。

5，因為加了冰水，這個肉餡很容易攪打到黏稠且Q彈的狀態。像這樣肉餡黏在筷子上不易掉落的狀態就可以了。

6，再準備一些蔥末和薑末，放入肉餡中，再次拌勻，這樣餛飩餡就調好了。放入冰箱，冷藏備用。

7，將醒好的麵糰移到面板上，擀成薄薄的大面皮。擀的過程中，記得撒些麵粉或者玉米澱粉防粘。再切成寬度差不多的面片。

8，切成小塊，這樣餛飩皮就製作好了。

9，如果切好的餛飩皮比較厚，可以單獨擀薄一點。

10，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。然後開水下鍋，用勺子沿著鍋底推動，防止粘鍋。再次煮開後淋入半碗涼水，反覆2~3次，待餛飩全部漂浮起來，餛飩皮變得透明就可以關火盛出了。

11，碗中加生抽、香油、紫菜、香菜調味，再把餛飩連湯一起舀進來，一碗香噴噴的鮮肉餛飩就完成了。

麵皮柔軟筋道，餡料鮮美彈牙。味道特別好，愛吃餛飩的朋友一定要試試。