姜子米怎麼做

大米 2斤

老薑 2斤

黃酒（米酒） 適量

花椒（可不放） 2小勺

大米與老薑的比例1:1較好，可酌情增減。

姜炒米的做法步驟

1 老薑刮皮洗淨瀝乾（可不刮皮，效果更好）

2 老薑切片，提前一晚用黃酒浸泡 ，密封。（浸泡過濾出的黃酒薑汁一小碗用於炒制姜米時用，其餘的可裝瓶每晚溫來喝） 姜米粥:將生薑切片，放鍋裡，分2次加少量黃酒熬製，第3次加較多黃酒燜煮約10分鐘熄火，涼後過濾出汁水（最後加的黃酒無需太多，將大米微微打溼後，還有一小碗即可）。老薑也可不放鍋裡熬製，直接榨汁，在下一步用薑汁、黃酒微微浸溼大米。

3 大米淘洗乾淨，用水浸泡8小時左右。浸泡好後，將大米再淘洗兩遍，瀝乾。（這樣製作的姜炒米乾淨，且易炒熟，直接鮮開水沖泡即可，不用再洗，沖泡的米飯也可食用） 姜米粥:將熬好放涼的生薑黃酒汁拌進大米里，密封一晚（微微打溼大米即可，汁水太多大米易斷），其餘的汁水和老薑單獨密封。

4 鍋燒熱，將大米倒進鍋裡翻炒。大米炒到色微黃，將瀝出的老薑倒進鍋裡一起翻炒。

5 中途分2-3次加入總量約1小碗的黃酒翻炒。薑片炒幹，大米炒紅像紅糖的顏色，就可以了，涼後密封儲存。

6 每次取適量到杯子裡，可根據自己口味加紅糖、鹽、枸杞、桂花等，鮮開水沖泡，蓋上蓋子燜幾分鐘，熱乎的姜米茶就好了。 姜米粥:姜炒米洗淨，將薑片先熬製一會，再放米進去煮一會就好了。

老薑洗淨切片，不要太薄，太薄炒的時候很容易焦

2/8

薑片晾去一部分水分，直到手摸著有點潮，不要溼溼的就行了

3/8

晾好的薑片放入鐵鍋中加料酒中火炒，邊炒邊加料酒，不能等炒幹以後加料酒，姜軟半熟以後多加點料燜煮一會

4/8

炮製好的姜和早米拌均勻，醃製一夜

5/8

把姜和米過篩分離

6/8

分離好的姜和米晾去多餘的水分

7/8

將米放入鐵鍋中火炒，炒至有點泛黃，加入薑片一起炒

8/8

炒到薑片沒有水分，米發紅，像紅糖一樣的顏色，就可以出鍋了