牛肉和馬肉有什麼區別啊
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區別是一色澤上有區別,牛肉為淡紅色馬肉為深紅色,牛肉色澤鮮麗,馬肉色澤無光。
二肉質有區別。牛肉絲細馬肉絲粗三口感有區別。中肉入口細膩甘味。耐嚼。馬肉入口發粗無甘味。
(1)從肌肉的色澤看:
牛肉呈淡紅色、紅色或深紅色(老牛),切面有光澤馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。
(2)從肌纖維狀上看:
牛肉肌纖維較細,切斷面顆粒感不明顯馬肉肌纖維較粗,間隙大,切斷面顆粒非常明顯。
(3)從肌肉的嫩度上看:
牛肉質地結實,韌性較強,嫩度較差馬肉質地較脆,嫩度較強,韌性較差。
市場上,偶有個別不法商販將馬肉當成牛肉賣,坑害消費者。鑑別牛肉、馬肉方法如下:
(1)從肌肉的色澤看:
牛肉呈淡紅色、紅色或深紅色(老牛),切面有光澤馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。
(2)從肌纖維狀上看:
牛肉肌纖維較細,切斷面顆粒感不明顯馬肉肌纖維較粗,間隙大,切斷面顆粒非常明顯。
(3)從肌肉的嫩度上看:
牛肉質地結實,韌性較強,嫩度較差馬肉質地較脆,嫩度較強,韌性較差。
(4)從肌肉的脂肪上看:
牛肉脂肪呈白色,肌纖維間脂肪明顯,切面呈大理石狀馬肉脂肪呈黃色,柔軟而粘稠肌纖維間很少夾雜脂肪。
(5)從肌肉的氣味來感覺:
牛肉具有固有的腥味馬肉缺乏這種腥味。
1、從色澤上來看:牛肉是淡紅色,光澤明顯馬肉通常是深紅和蒼紅色兩種。
2、從肌細胞上來看:牛肉肌細胞比較纖細,看不到一粒一粒的雜質馬肉肌細胞則很粗大,能明顯看到像顆粒狀的物質。
3、從肥嫩度上來看:牛肉肉質看似很粗糙,紮實馬肉相對而言就比較脆嫩,沒有什麼韌性。
4、從肌肉的脂肪上來看:牛肉脂肪形狀像白色大理石馬肉脂肪是黃色。
5、從味道上來看:牛肉有特別難聞的羶味,馬肉沒有特殊氣味。