牛肉和馬肉有什麼區別啊

區別是一色澤上有區別，牛肉為淡紅色馬肉為深紅色，牛肉色澤鮮麗，馬肉色澤無光。

二肉質有區別。牛肉絲細馬肉絲粗三口感有區別。中肉入口細膩甘味。耐嚼。馬肉入口發粗無甘味。

（1）從肌肉的色澤看：

牛肉呈淡紅色、紅色或深紅色（老牛），切面有光澤馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

（2）從肌纖維狀上看：

牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

（3）從肌肉的嫩度上看：

牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。

市場上，偶有個別不法商販將馬肉當成牛肉賣，坑害消費者。鑑別牛肉、馬肉方法如下：

（1）從肌肉的色澤看：

牛肉呈淡紅色、紅色或深紅色（老牛），切面有光澤馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

（2）從肌纖維狀上看：

牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

（3）從肌肉的嫩度上看：

牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差。

（4）從肌肉的脂肪上看：

牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀馬肉脂肪呈黃色，柔軟而粘稠肌纖維間很少夾雜脂肪。

（5）從肌肉的氣味來感覺：

牛肉具有固有的腥味馬肉缺乏這種腥味。

1、從色澤上來看：牛肉是淡紅色，光澤明顯馬肉通常是深紅和蒼紅色兩種。

2、從肌細胞上來看：牛肉肌細胞比較纖細，看不到一粒一粒的雜質馬肉肌細胞則很粗大，能明顯看到像顆粒狀的物質。

3、從肥嫩度上來看：牛肉肉質看似很粗糙，紮實馬肉相對而言就比較脆嫩，沒有什麼韌性。

4、從肌肉的脂肪上來看：牛肉脂肪形狀像白色大理石馬肉脂肪是黃色。

5、從味道上來看：牛肉有特別難聞的羶味，馬肉沒有特殊氣味。