山椒脆肚的做法

主料：豬肚300g

輔料：泡椒30g，蒜米10g

配料：蠔油15g，鹽5g，油100g，醬油10gg，生粉30g，糖10g，料酒10g

1、豬肚洗淨後放澱粉搓幾分鐘後洗淨，重複步驟3次，再放油搓幾分鐘再洗淨，這個步驟也重複3次，豬肚基本就可以洗淨異味

2、把豬肚切開大片

3、然後再切小片狀

4、蒜米切碎

5、自制的泡椒準備好，市場買回來的長剁椒也可以

6、豬肚放料酒和鹽醃製十分鐘

7、鍋裡燒水溫度大約60度左右差不多燒開就可以放豬肚過一下水，大約幾秒鐘就盛起來過一下冷水，把水抓幹備用，不抓乾的話炒制過程中水分太多就容易炒老了不脆

8、放油把蒜米炒香

9、再放入泡椒炒制1分鐘

10、大火把鍋裡的泡椒炒出味道後放人豬肚

11、迅速放入糖、醬油、蠔油，翻炒兩分鐘出鍋，在炒制豬肚之前可以提前準備好醬油、蠔油、糖，把這些調料用小碗調好，因為豬肚下鍋後動作要快，否則就會炒老了，不脆反而是硬的，全程要大火炒

新鮮豬肚，先用醋，麵粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可

鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡

把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水將青紅椒切條，姜切末，蔥切

鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可