牛肉的等級區分

有幾種等級劃分方法。

比如，澳洲牛肉。澳洲牛肉的等級主要是靠油花，風味，香味這三個方面來劃分的。等級主要分為12個等級，M1~M12，等級數越高，牛肉的的質量也就越高，12級就是頂級了，相當於日本的A5牛肉了。現在香港吃的極黑牛和和牛就主要來自澳洲。

澳洲將谷飼牛肉分為M1-M12共十二個級別，級別越高，油花越綿密，脂肪分佈越均勻，口感也就越好。

一般來說，M3是入門級的雪花牛排M4-M6脂肪比例適中，適合各種烹飪方式M6以上脂肪含量較多，更適合烤制。